原料
水飴: 230g， 清水: 40g， 砂糖: 100g， 鹽: 4g， 蛋清: 1隻， 砂糖（加入蛋清）: 5g， 黃油: 50g， 全脂奶粉: 120g， 奧利奧碎: 150g， 巧克力豆: 50g
步驟
1水飴，清水，砂糖，鹽稱重放入鍋中，開火煮至140度，掌柜做多了熟練一般直接用大火，不熟練的小夥伴們用中火，全程不需要攪拌糖漿，要用溫度計的哈，同時微波爐或者隔熱水融化黃油，微波爐融化黃油時注意不要太長時間，黃油會炸開的，黃油融化後注意保溫，不要讓它溫度過低。
2糖漿煮至120度時開始打發蛋清，加入打發蛋清用的5g糖，就不需要分次加入啦，一次性倒進去，這點糖是為了蛋清的穩定性，如果你實在怕甜你也可以不加，哈哈。
3打發蛋清過程中糖漿會很快到達140度，因為掌柜都用大火，120度之後糖漿升溫非常快，溫度計如果插到鍋底的話溫度可能虛高，可升至145度，糖漿溫度越高，成品糖越硬，反之越軟。待糖漿煮到足夠溫度時緩慢將糖漿倒入打發至硬性發泡的蛋清內，慢慢的倒，邊倒邊用電動打蛋器迅速攪拌，注意糖漿不要直接倒到打蛋頭或者盆壁上，糖漿遇冷會凝固的，直到倒完所有糖漿，此時的蛋白霜非常黏稠，有光澤。盆壁上會有少許沒有融入蛋白的糖漿，此刻它已經凝固了不要管它啦，不要把它刮到盆里去喔。
4分三次加入融化並保溫的黃油用電動打蛋器快速攪勻，冬天的話速度快一點，糖漿溫度太低後面拌入其他的料就不太容易操作了，再倒入稱重好的全脂奶粉，這個時候就不要糾結全脂還是脫脂了，都準備吃糖了就不怕再多這點熱量了吧哈哈，用硬一點的刮刀拌勻奶粉，這一步奶粉很容易拌勻的。
5加入奧利奧碎，此時可以戴上手套操作，把奧利奧碎全部揉進糖里去，冬天應該不會覺得燙手的，揉勻之後把糖從盆中取出放至模具中，再揉幾下，具體幾下不用糾結，可以把糖按壓平鋪在模具內，此時還沒有到整形的步驟，按壓的不用很規整，平鋪是為了讓糖的表面積增大加快降溫，待糖不燙手微微溫熱時把巧克力豆加入，為什麼要分降溫才加巧克力豆呢，因為巧克力遇熱會融化呀，溫熱時巧克力也會融化的但是會比燙手的時候少很多很多，只有少許融化現象，如果很燙就加入巧克力的話後面整形會非常痛苦，黏的一手巧克力，成品糖外觀也不好看。然後把巧克力豆全部揉進糖里就可以進行整形了，配方量是剛好鋪滿這個模具的，用模具配套的擀麵杖用力把糖擀開，平鋪在模具內即可。依據掌柜的經驗，整形完畢之後將裝著糖的模具一起放入冰箱冷凍，十分鐘，取出切塊，這個時候特別好切，不會很硬切不動，也不會很軟黏刀。如果凍的很硬的話切塊很容易一切糖就碎了，沒有漂亮的切面了，凍得不夠硬的話會黏刀，切面也不好看。切塊之後就可以包裝了，各種漂亮的糖紙隨你挑選啦，不需要用糯米紙防粘的，只要操作正確糖是不會粘的。
小技巧
1、水飴掌柜用的是韓國清凈園，某寶一搜一大把。 2、奧利奧碎也是直接購買的成品，沒有的話去超市買奧利奧，把夾心去除餅乾倒碎也是可以的，不要弄的太碎。 3、巧克力豆是嘉利寶70%的黑巧克力豆，苦一點減輕糖的甜度。 4、黃油就隨便什麼動物黃油都可以，不要用人造黃油就行。 5、奶粉掌柜用的德運全脂，這款性價比很高。 6、砂糖掌柜用的就是烘焙常用的細砂糖，沒有用過顆粒較大的白糖。 7、本來就是糖，不要問甜不甜了……糖肯定是甜的，熬糖漿的時候加了鹽中和了一些些甜度了，如果你想加多點掌柜也不反對，但掌柜沒試過不知道會不會影響效果……哈哈
