原料
豬五花: 每千克， 用料會有一些剩餘: 不要死磕著用完，會咸， 粗粒無碘海鹽: 四分之一杯， 棕糖: 四分之一杯， 黑胡椒: 二分之一勺研磨成粉或者壓碎丟進去， 紅甜椒粉: 四分之一勺， 亞硝酸鈉: 看小貼士！， 蘋果木: 煙燻用的，很便宜！多買點！， 以下都是冬天的操作: 夏天的操作，夏天再說吧?澳洲小夥伴堅持住
步驟
1?五花買回來洗乾淨把皮剝掉，拿廚房紙吸一吸水分
2?所有東西放一起！用小指頭沾了嘗嘗味兒?胡椒不夠自己加。鹽粒如果太大的話就應料理機稍微打兩下。
3?把腌料粗暴的搓上去，可能有富裕可能沒有，兩面都搓滿就成? ?裝在厚食品袋裡密封好，放冷藏（冷藏！）七天七夜?每天起床路過冰箱的時候翻一次面。會有水分析出，沒事，不用管。 ?漫長等待，感覺像在煉丹?
4?第八天早上！拿出來沖洗一下，放在涼水裡拔鹽，下午切一小片煎了嘗嘗咸不咸?肉肉厚的話外面一層會淡一點點，千萬不要嘗咸了，不然熏出來很糟心 ?嘗完鹹淡廚房紙吸干水分，放在烤網上晾乾表面水分。
5?第九天！激動人心，煙燻時刻。我拖了一個大概六七十升的鐵柜子出來，實驗室拿了個淘汰的電陶爐放在裡面，把蘋果木片放在金屬奶粉罐子裡用電陶爐加熱。肉吊進去，小功率加熱，櫃門一關，溫度正好，煙不大不小也不耗電，非常自豪?? ?冷熏的肉溫全程不過60，這樣不會縮小也不會失去脂肪，熏五個小時?中間換三四次木頭。 ?理論上肉溫一旦到了72度不管熏沒熏夠必須直接終止，不然油脂就都跑了。 ?一定不要像熏臘肉那樣溫度很高就熏了，肯定會失敗的。
6?取出來之後！一定要！放涼，很涼的那種涼涼，再切片，切薄一點好吃。
小技巧
亞硝酸鈉！這個東西，一般來講腌制灌制類的肉製品都需要加，但是大量攝入會中毒，是固色防腐用的，最最重要的是可以阻止肉毒桿菌繁殖，肉毒素是最毒的毒素之一了可以說?我以防家庭自製會有容器污染所以加了，我冰箱比較老舊，也可以不加。 加的話看好你買的添加劑的說明書不要眼滑手抖? 沒加的話少做抓緊吃，別跟美國大胖胖一樣一做五六磅?腌制或者熏制不到位都有可能縮短保質期的
