原料
花鰱魚頭: 1個， 鹽: 3小勺， 蒸魚豉油: 2勺， 白酒: 20毫升， 剁椒: 少許， 黃燈籠椒: 少許， 蔥姜: 少許
步驟
1準備食材。
2花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。
3魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
4澆上蒸魚豉油。
5蒸箱預熱後，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。
6魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
7最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
小技巧
1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。 2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。 3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。
