原料
米飯: 1碗， 雞蛋: 3個， 火腿腸: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 青豆玉米粒: 少許， 洋蔥: 1個， 蝦仁: N只， 番茄醬: 1勺， 鹽: 適量
步驟
1食材大集合，排排站。
2所有配菜切丁，如圖。
3上好的放養鴨蛋三枚！
4蛋液加適量鹽，打散，用漏勺濾去浮沫和打不散的蛋筋。
5加少許油，先炒洋蔥丁（變的有些透明了就說明熟了）。
6放入其餘配菜，適量鹽和少許美味鮮醬油提味，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
7開蓋，加米飯。
8炒啊炒，炒啊炒，翻均勻。
9取出不粘平底鍋，藉助紗布或廚房紙巾將食用油均勻抹遍鍋底，鍋微熱的時候倒入蛋液，用量以鋪滿鍋底為準，太厚的話翻折時容易裂，全程小火。
10等蛋皮成型而表面蛋液還未完全凝固時放上炒飯。放之前可先用保鮮膜整出半圓形並壓實。炒飯放的位置很重要，不是中間，看圖。
11最重要最難的一步來了。蛋皮對摺之前在四周刷上一圈蛋液。翻的時候要慢要輕柔。
12起一鍋開水，加點兒油和鹽（第一提味，第二保持蔬菜色澤），焯一下西蘭花和胡蘿蔔小花（我用印模壓的）。
13撈出瀝干。
14用裱花袋擠點番茄醬，形狀您隨意（沒有裱花袋的用保鮮袋代替吧）。
15擺盤。之前用保鮮膜壓實過炒飯的優勢體現出來了，切開後很緊實，一點不鬆散。
小技巧
1.米飯不要多，一小碗足夠，因為配菜很豐富的，蛋皮包不進太多的炒飯。 2.煎蛋皮時鍋底油不能多，抹一遍就好，油多受熱不均，煎出來的蛋皮容易起泡以致厚薄不一。 3.做蛋包飯最難的就是蛋皮對摺這一步，如果第一次沒翻好，彆氣餒，耐心多試兩次，一定會成功的。
