原料
蛋皮: ， 雞蛋: 3顆， 牛奶: 2大匙， 番茄肉醬炒飯: ， 隔夜米飯: 2小碗， 肉糜: 100克(豬肉牛肉隨意)， 洋蔥: 1/4顆， 胡蘿蔔: 1/4根， 口蘑: 4個， 調味料: ， 新鮮番茄: 1個， 番茄醬: 50克， 香醋: 1小匙， 生抽: 1小匙， 鹽: 適量， 黃油: 適量， 色拉油: 1/2大匙， 馬蘇里拉芝士: 適量
步驟
1新鮮番茄頂部劃十字,入沸水中燙10秒,撈起剝皮去籽,用料理機打成番茄糊後,加入等量番茄醬調勻.倒入鍋內煮沸放涼備用.
2超市買回來的肉糜可以再自己剁一下,不剁也沒關係,用料酒薑片稍微腌制一下.洋蔥胡蘿蔔口蘑同時切成碎粒.
3平底鍋用大火燒熱專成中火,加入黃油和色拉油.將肉糜倒入鍋內翻炒至變色,用廚房紙吸掉多餘油脂後倒入洋蔥胡蘿蔔口蘑繼續翻炒.
4待洋蔥炒至透明色後,倒入備用的番茄醬,加適量鹽,倒入米飯,加入食醋和生抽,繼續炒至上色,然後再根據自己的口味加鹽調味.這樣番茄肉醬反九炒好了.
5開始製作蛋皮.雞蛋打散加入牛奶.
6平底鍋燒熱加入黃油,因為要做兩張蛋皮,所以第一次的黃油可多不可少.
7倒入一半的蛋液,轉動鍋子,使蛋液均勻覆蓋整個平底鍋,待周圍都結起發白後,輕輕晃動鍋子,如果蛋皮能自如搖晃,說明底部已經差不多結好,然後在蛋皮中間位置撒上馬蘇里拉芝士,繼續用小火加熱到芝士差不多融化後離火.
8在蛋皮中間盛上炒飯後.用筷子輔助將蛋皮周圍慢慢攏到中間把飯包起來.把蛋包飯倒扣裝盆.最後在蛋包飯表面再擠上適量番茄醬.
