原料
水梨酵種: ， 水梨酵母液: 120克， T55粉: 175克， 即發乾酵母: 0.3克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 115克， T55粉: 30克， 低筋麵粉: 30克， 細砂糖: 15克， 鹽: 6克， 鮮牛奶: 105克， 蔓越莓干: 20克
步驟
11.水梨酵種製作，前一個帖子剛發過，請參考。 2.除蔓越莓干以外的材料混和，攪拌至麵糰光滑麵筋擴展。再加入蔓越莓干（蔓越莓干預先用少量水泡過，瀝干水份 切碎），揉均勻，放入容器中基本發酵。
2室溫（25℃）發酵120分鐘。
3再翻面發酵120分鐘。
4發酵結束，取出均分8份 滾圓 鬆弛。
5取一個麵糰 正面在上，用手輕輕拍扁 呈中間厚四周薄。
6翻面，讓反面在上。兩手掌托住麵糰上部的左右兩邊 ，向內翻折 讓上半部成三角形。
7再將下底向上折，捏緊收口。這樣麵糰從上面看就成了一個三角形。
8將麵糰翻面，收口衝下面放置。
9餘下依次操作完畢，烤盤上碼放好。溫暖濕潤的地方最後發酵。
10發至原來兩倍大，表面篩麵粉 ，利刀表面劃出三角形口。
11220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃20分鐘。蒸氣烤參看下面貼士。
小技巧
1.一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤裡，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。開水量要少，保證有近1分鐘的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸發，會導致烤箱溫度下降。蒸氣烤出的麵包色深均勻，外脆里韌。 2.T55粉是法國進口麵粉，筋度相當於中筋麵粉。烤好的麵包麥香濃郁 韌性好 有嚼勁，是法棍的專用麵粉。如果說沒有或不想用 ，你可以根據自己的喜好換掉 首先注意麵粉的吸水量不同 注意水量控制，其次就是麵包的口感和風味會有改變 畢竟是換原料了 請不要問我換什麼麵粉 因為換成什麼想達到同樣味道和口感都是不可能的啦。
