原料
黃油、牛奶: 各50克， 奶油奶酪: 80克， 雞蛋: 5個， 白糖: 60克， 低筋麵粉: 100克
步驟
1全部原材料，白糖的含量已經不高，無需再減量，這個是八寸的蛋糕方子。
2分離蛋清蛋白，注意打發蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黃。
3蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
4蛋白打至起細泡加入三分之一糖。
5繼續攪打至乾性發泡，可用電動打蛋器慢慢拉出直角峰。
6蛋黃加入剩下的三分之一糖攪拌均勻即可。
7黃油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加熱。
8用小勺子碾碎大的奶酪顆粒，基本融化均勻。
9將奶酪汁倒入蛋黃液中。
10篩入低筋麵粉。
11用矽膠刀攪拌均勻。
12放入三分之一蛋清，上下翻拌均勻，不可劃圈，以免蛋清消泡。
13將攪拌好的蛋黃和三分之一蛋清加入其餘蛋清碗內，同樣方法上下翻拌均用。
14麵糊做好了。
15倒入蛋糕模具，使勁在桌子上向下震幾下，使麵糊中的氣泡析出。
16烤箱165度預熱後，160度烤小時左右。
17烤好啦，喜歡這菠蘿皮一樣的小裂紋呦。無需水浴法，就是省事些。
18用一隻小刀協助脫模。小凡的模具上活底的呢。
19漂亮的蛋糕熱氣騰騰呢。
20開動吧，好吃呀。
小技巧
1.打蛋白一定要用無油、無水、無蛋黃的盆，否則難以打發。 2.攪拌麵糊注意手法，從天到地的上下翻拌，不可劃圈呦。 3.蛋白打至乾性發泡是戚風的做法。乳酪蛋糕只要濕性發泡即可，乳酪蛋糕要想烤好後無裂紋，一是濕性發泡，二是烤盤裡放水用水浴法。小凡的這款因為喜歡略乾的口感所以追求乾性發泡和非水浴法，畢竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才應景呢。
