原料
紫薯泥: 90g， 奶油奶酪: 30g， 牛奶: 30g， 低粉: 55g， 植物油: 20g， 雞蛋（每個連殼約60g）: 3個， 砂糖1（蛋黃用）: 10g， 砂糖2（蛋白用）: 30g
步驟
1準備工作：蛋黃和蛋白分開，蛋白放冷凍室待用。 將恢復室溫的奶油奶酪、熟紫薯塊、以及牛奶一起壓成泥，或者放料理機打成泥，有一點紫薯塊也沒關係。
2蛋黃加細砂糖用蛋抽攪拌到砂糖融化，倒入植物油攪拌充分融合，加入紫薯泥混合均勻。 注意：儘量將料理機里的紫薯泥全部加入，小量的耗損沒關係。
3篩入低粉用蛋軸不規則攪拌均勻，蛋黃糊完成。
4蛋白加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速攪打至粗泡，分三次加入細砂糖，高速打至即將硬性發泡的狀態。
5將1/3蛋白放入蛋黃糊碗中，用刮刀翻拌均勻，再將混合物倒回剩餘的蛋白糊中，翻拌均勻，大約35次。
6倒入模具中，輕震模幾下，烤箱中下層170°C烘烤30分鐘。 出爐後震模一下，倒扣徹底晾涼以後再脫模。
小技巧
我是微波爐打熟的紫薯，所以沒有大量水汽，適合30g的牛奶。 如果你是蒸熟的紫薯且水分非常大，請自動減少甚至取消牛奶的用量。
