原料
油皮材料:麵粉: 200克， 白砂糖（最好用麥芽糖）: 25克， 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以）: 70-85克， 開水: 80-95克， 油酥材料:: ， 麵粉: 200克， 色拉油（玉米油，葵花籽油，花生油都可以）: 100克， 紫薯粉: 3克， 抹茶粉: 3克， 餡料: ， 豆沙: 290克， 鹹蛋黃: 16個
步驟
1油皮材料中麵粉白糖油混勻倒入開水混合均勻，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用廚師機揉的大概7-8分鐘，等會兒做抹茶酥和紫薯酥才不會漏酥，揉好搓圓的油皮蓋保鮮膜醒20分鐘
2等麵糰醒發的過程剛好把豆沙分成18克一份搓圓，包上一顆蛋黃，放邊上備用 醒發好的油皮分成兩份，原味分成22-23克左右一個分8份，還有四個44-46克一份，油酥也分成兩份，把其中一份油酥再分成兩份，一份加抹茶粉揉做，一份加紫薯粉揉勻蓋保鮮膜醒20分鐘
3取原味油皮一個，把油皮在操作台上按扁，取一個原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其餘的依次按方法包好蓋保鮮膜醒發20分鐘
4醒發好的麵糰用手按扁，用擀麵杖把麵糰從中間往兩邊開酥，手法稍微輕點，儘量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的時候會破皮，所有麵糰依次擀好由上往下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘
5這張忘記拍圖片下次補上，醒好的麵糰再次按扁，擀麵杖從中間向上擀，再由中間往下擀，第二次擀不要太寬儘量擀成窄的長形，所有麵糰依次擀好，蓋保鮮膜醒發
6醒好的麵糰用手從中間按下去，把四周往中間擠，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮
7抹茶和紫薯的從中間用鋒利的刀片切開做成明酥，（原味蛋黃酥是暗酥）
8把切好的紫薯，抹茶麵團切口朝上，用手按扁，用擀麵杖輕輕的把麵皮從中間往四周擀開，擀的時候注意儘量把圓心放中間
9這個沒拍圖，用的上次做的奶黃蛋黃酥的圖片，取一個餡放麵皮上，用虎口慢慢收口，把收口處收好朝下
10開始包餡的時候開烤箱180度預熱十分鐘，依次把所有的蛋黃酥包好放進三能金盤，方子做16個剛好一烤盤（如果用烤箱自帶的烤盤需要墊油紙）
11原味蛋黃酥表面刷蛋黃液
12原味蛋黃酥表面撒上黑芝麻放進預熱好的烤箱中層180度40分鐘
13出爐裝盒自己吃或者打包送人都不錯哦
小技巧
1.看以前的方子都用到豬油開酥，這個方子都只用素油，起酥效果一點不差 2.油皮材料中用到開水，聽老師傅講用了開水酥皮冷了依然好吃 3.油皮材料中用的麥芽糖起到上色作用，做蘇式月餅表面不需要刷蛋液 4.紫薯酥抹茶酥擀的時候一定要把圓心放中間成品才好看，層次分明 5.第一次寫菜譜寫的不好又看不懂聯繫我
