簡介
蛋黃酥以前是在點心店買，當時覺的工藝很是複雜，望塵莫及啊。後來慢慢的接觸到烘焙，慢慢的就覺得什麼都想嘗試著做做，慢慢的就覺的沒什麼難的了，只要你用心，那一切都不是個事兒…
原料
油皮:, 中箸麵粉 110g, 黃油 40g, 糖粉 20g, 水 45g, 油酥:, 低箸麵粉 90g, 黃油 45g, 紫薯粉 適量, 抹茶粉 適量, 餡料:, 鴨蛋黃 12個, 豆沙 240g, 其它:, 蛋黃液 原味蛋黃酥上刷, 黑芝麻 同上
步驟
1準備12個鹹鴨蛋，洗凈備用。
2把鹹鴨蛋去皮去蛋白，只留蛋黃泡入自製葡萄酒內去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）
3將泡好的蛋黃放在鋪好錫紙的烤盤上，160度5分鐘。
4將紅豆沙分成12份備用
5將油皮中的材料一次性揉成團，用廚師機揉出膜。也可和我一樣手工操作。
6把油皮和油酥對應分成等份，半圓的是油皮，中間的是油酥。
7把油酥包入油皮中，小包酥手法包好。
8再將豆沙包鴨蛋餡包好放在烤盤上，原味的刷蛋黃液，撒點黑芝麻。
9烤箱預熱160度中層30分鐘。
小技巧
1.用酒泡下蛋黃可去腥，大概5分鐘就可以。 2.油皮最好揉出膜，不然烤時會跑豆沙。
