原料
油皮: ， 麵粉(高粉): 225克， 豬油: 82克， 糖: 45克， 水: 94克， 油酥: ， 低粉: 175克， 豬油: 90克， 紅曲米粉: 4克， 可可粉: 4克， 蛋黃: 24個， 豆沙: 25克一個， 油皮的鹽: 2克
步驟
1把油皮所有材料放進揉面機里 揉30分鐘 能拉出薄膜最好
2油酥材料放到盆里用手抓均勻 分成3份 兩份加上可可粉和紅曲米粉 如果是抹茶粉或紫薯粉也是這個時候放 油皮油酥用保鮮膜包好 放溫室醒20分鐘 我醒了一早上
3醒面的時候可以包蛋黃 25克豆沙包住蛋黃 我蛋黃不夠 就做了幾個黑芝麻豆沙的 蛋黃不用加工 因為烤30分鐘 不用加工也會熟的
4醒好的油皮分成8小份和8個大份的 帶顏色的油酥每個顏色4份 原色8份 因為帶顏色的最後要一切二 所以分量最後是一樣的 切開的才有圈圈
5油皮把油酥包住 蓋上保鮮膜 放置10分鐘
6所有的包好放保鮮膜
7下面就要分開介紹怎麼擀皮 取一個帶顏色的 先擀成長牛舌 捲起來 放到保鮮膜里 就可以 把所有的都好擀捲起來 放入保鮮膜
8把卷好的卷再次按扁 擀成長牛舌捲起來 放入保鮮膜 如果有時間可以靜置10到20分鐘 把所有擀好放入保鮮膜
9原色的也是一樣 兩個一起 先擀長寬牛舌捲起來 在按扁擀成長牛舌捲起來
10取一個帶色的卷 用鋒利的刀子一切為二 按扁 擀成皮 中間的圈圈朝下
11包入蛋黃豆沙餡 收緊口 擺放整齊
12包好放置一旁
13原色的最後不用切開 中間按下 兩邊往裡一收 擀成皮包入餡 所有包好 原色刷上蛋黃液 撒上芝麻 如果包的光豆沙可以切個十字花 就是開口酥了
14烤箱提前170度預熱5到10分鐘 放入包好的蛋黃酥 160度30分鐘 就可以了
15成品圖
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小技巧
豬油可以換成黃油 奶味會很重 也可以換成玉米油 都很酥 不用擔心不酥 做好放涼後一定要密封 如果想吃熱的 180度不用預熱 烤5分鐘悶3分鐘就可以
