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原料
中筋麵粉: 500克, 牛奶: 280克, 糖: 45克, 鹽: 6克, 酵母: 5克, 紅曲粉: 8克, 抹茶粉: 8克, 可可粉: 8克, 紫薯粉: 10克
步驟
1我今天用900的廚師機揉的麵糰,可以用手揉,也可以用麵包機。就像平時咱們做饅頭的麵糰狀態就可以了!揉成團之後,我用廚師機揉了十分鐘,不管是機揉還是手揉,一定要揉到麵糰很光滑,一定要揉到位。
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2揉好之後把總麵糰分為五份。原味一份,一份加入紫薯粉,一份加入紅曲粉,一份加入可可粉,一份加入抹茶粉。加入之後全部揉均勻,原味的那一份再加一點點麵粉也揉均勻,全部揉好之後分別放碗里蓋上保鮮膜,進行基礎一發。
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3發酵好之後再把每一個麵糰反覆的揉,揉個幾十次,然後用擀麵杖擀開,擀成大薄片。
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4全部擀成大薄片,五片疊加起來,白色的一片放在最下面。
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5五片放在一起,再輕輕擀一下。
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6搞好之後捲起來,卷緊一點。
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7然後用刮板切成刀切饅頭的形狀,大小隨個人喜歡。
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8蒸鍋放上溫水,大概就是三四十度我們放出來的洗澡水那樣的溫度,饅頭擺入蒸鍋內,醒發十分鐘。
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9醒發好之後大火蒸十分鐘,然後燜五分鐘再開蓋。
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10顏色美美的,不是色素可以放心食用。
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小技巧
麵糰一定要揉到位,揉到非常光滑。 出鍋後的饅頭冷卻到有點點手溫的時候就要裝袋密封保存。這樣饅頭不會被風乾。