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原料
中筋麵粉(普通麵粉): 1000g(我做的比較多,出品量十個大饅頭), 酵母: 12g(自行調整), 全脂溫牛奶: 150—300g(根據麵粉吸水量來定,適中軟硬度即可), 如果你們家正好有全脂奶粉,也可以用等量的水進行沖泡:
步驟
1麵粉加溫牛奶或奶粉水,留一部分進行調整。我們這邊現在很冷,所以我用的溫牛奶和面,如果你們那邊天氣熱,就要換成冰牛奶。
2加入酵母,用筷子攪拌均勻。如果你喜歡甜就加點糖,但不要與酵母直接接觸。
3用手活成團,調整乾濕度,達到「面光,盆光,手光」後,揉成光滑的麵糰,不用出膜,當然出膜了口感會更好。(偶這是在照顧手殘黨們呢,快誇我)
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4光滑的麵糰。
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5蓋上保鮮膜,底部隔溫熱水(就是大鍋里裝熱水,把放面的盆放進去),也是出於天氣冷的考慮,如果天氣不冷的話可以不用。
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6發酵大約一個半小時,狀態是手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷,大約兩倍大,可以看見表面的氣泡,麵糰明顯軟很多。
7發酵期間。
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8大力取出麵糰,揉一會兒排出氣體。
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9搓成長條,分季子,搓圓,兩邊往中間收,拉緊。整形第一部。
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10第二步,背面捏緊。
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11整形第三步,重複做這個動作,直到表面光滑,再做另一個方向。
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12直至表面光滑,呈圓形,兩隻手搓圓備用。
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13全部搓好後,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
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14蒸籠墊屜布,饅頭放進去,中火蒸20—35分鐘,過程中不要揭鍋,蒸好再悶15分鐘,起鍋,饅頭拿出來,再蒸下一鍋,以此類推。
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15蒸好的樣子。
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16拿到盤子裡,很美膩有木有?快誇我和我媽,第一次做就這麼像樣>O<
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17吃不完的冷凍保存。
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小技巧
要用全脂牛奶! 做麵包得心應手的盆友們,一定要試試這個饅頭,雖然沒有麵包鬆軟好吃,但是也是非常好吃的,也比麵包簡單的多。