原料
菘菜: 10斤， 鹽: 7-8兩
步驟
1將菘菜曬一個太陽，然後洗凈取菜莖部切成小粒，加入鹽
2帶上手套，用力將鹽與菘菜充分揉均勻
3揉透的狀態是這樣哦～菜呈現出半透明狀
4找一個罈子，將菜裝入，邊裝邊不停地壓實
5最後在上面放上菜葉（這裡的菜葉是不食用的，拿來封口用的）用擀麵杖輔助壓實，最後再在上面撒上一把鹽。第二天再用工具壓實，在上面壓上石頭就可以封口了（這點很重要，經過一晚上的發酵，菜會脫水有所上浮，一定要再壓一遍）
6大概過半個月鹹菜就腌好了。吃時將上面的菜葉拿出，取出下面的菜梗，口感鬆脆。取完後繼續將菜葉部分放回，防止氧化～鹹菜加點冬筍絲、肉絲與糖，炒出一疊佐粥佳肴～
小技巧
1、一般腌鹹菜不用菜葉，因為菜梗部分比較爽脆，所以菜葉部分不用切斷，加少許鹽搓揉一會，捲起來，放在最上面封口防止氧化就可以了。 2、腌制時間不能早於半個月，因為半個月之內亞硝酸鹽含量會達到頂峰。 3、如何判斷鹹菜腌好？鹹菜呈現出黃色並且透亮就好了～ 4、鹽的量不要少於我的比例了，再少菜就容易發霉長毛，畢竟這裡鹽起到的是防腐劑的作用。燒菜之前可以嘗一下，如果覺得過咸，將鹹菜泡水洗一下就好了～ 5、喜歡吃辣的可以在腌制的時候加點剁椒 6、鹹菜的吃法不再贅述，做成鹹菜肉餅，冬筍炒鹹菜都是不錯的選擇！
