經典塞維亞橙子醬<Classic Seville orange marmalade> 0

原料

塞維亞苦橙: 1kg， 未打蠟的檸檬: 1個， 粗砂糖: 2kg， 水: 2升

步驟

1把橙子和檸檬清洗乾淨，並擦乾。 在鍋里倒入2升水。

2把檸檬和橙子切半，分別把汁擠到鍋中。【注意不要把籽掉進去】 檸檬扔掉，留下擠過的橙子。

3把橙子再切半，並準備一塊紗布。 用一把金屬勺，把橙子裡的白瓤，橙子肉並連籽一起刮出來，放在紗布中間。將紗布繫緊成一包，放在鍋里。 把剩下的橙子皮切絲，越細越好。最後也加到鍋里。 放置過夜，讓橙皮絲變軟。

4第二天，整鍋煮沸後開蓋小火加熱，直至橙皮絲變得非常軟，且鍋內的水量大約降至一半。 取出紗布包，儘可能將裡面的液體擠回鍋里。

5加入糖，攪拌至糖完全融化後，開大火煮開。

6煮開約十五分鐘後，關火，盛一小勺醬汁滴在事先在冰箱裡冷藏過的盤子上，靜置幾秒。如果能凝結變稠，說明果醬煮好了，如果不能，加熱五分鐘後再測試，直至能夠凝成。

7把煮好的果醬放在一邊降溫，大概十五分鐘。 同時消毒要用的果醬瓶。先把瓶子用溫的肥皂水洗乾淨，再放在水中煮大概十分鐘，撈出瀝干【注意防燙】

8用勺子撇掉果醬表面的泡沫，攪勻後倒入還溫熱的消毒過的果醬瓶里【果醬離瓶口留1-2cm的距離】，封蓋，直立放涼。

9在乾燥陰涼的地方可存放一年，打開之後，放入冰箱保存，並在一個月內用完。

小技巧

橙皮里的白瓤不太好刮，我的方法是把橙皮放在案板上，白瓤朝上，用金屬勺稍微使勁點刮。感覺這樣方便用勁，而且比用刀安全一切。 以及原方量太大，建議小夥伴減半做，雖然也有兩大瓶，但費這麼多功夫，只做1/4太少了又覺得對不起自己: P 原方說果醬在冷盤子上凝結之後的狀態應該是用手指推一下會出現褶皺的紋路，然而根據我的那瓶果醬和實際做的情況來說，只要看到能凝成膠狀、變稠就可以了，熬太久就變成焦糖橙子醬了== 以及最好按方子來用粗砂糖，粗砂糖結晶比較大，這樣溶解的比較慢能儘量減少醬里的浮渣，並且讓果醬顏色更透亮。