原料
麵粉: 500克， 糖: 10到20克， 牛奶或奶粉: 200ml， 面酵: 適量， 鹼面: 4-4.5克
步驟
1牛奶加溫，手感溫熱，不超過三十五度。我沒有牛奶就用奶粉加熱水，晾涼。
2麵粉五百克加白砂糖
3將酵頭撕成小塊，放入面里
4酵頭面加入麵粉里
5用筷子攪拌絮狀
6活成麵糰。醒發，我家裡有暖氣一般從晚上醒到第二天早上。
7醒好的面拿出來。
8鹼面不要超過5克
9平鋪在案板上，碾碎所有顆粒，也可以加涼水和面。
10把面放上去，不停的揉面。一直到面感覺有韌勁。多揉也是為了讓鹼比較均勻。
11分成劑子，揉成型。放置10-15分鐘，二次醒發。一定這會兒留一塊麵糰，作為下次的酵頭。
12鍋里水開後，把蘢布弄濕放在蘢上，所有的饃保持足夠遠的距離，防止膨發後擠在一起。
13大火十五到十八分鐘，關火別開鍋蓋，悶三到五分鐘。開鍋，我揉鹼不夠均勻，所以有小點。所以還是儘量用鹼水可能比較均勻。如果不能確定鹼合適不，可以提前加熱少量水，弄個小○麵糰先蒸一下看看。
