原料
雞蛋: 10， 豬肉: 500g， 蔥: 500g， 麵粉: 600g， 鹽: ， 白糖: ， 辣椒末: ， 味精: ， 油: 300ml
步驟
1蔥洗凈，切好。要切碎一些，否則味道會不均勻。放在旁邊晾一下防止太濕。
2肉剁碎，加半勺鹽，少量味精，一勺料酒提味。
3麵粉加入一勺食鹽以增加彈性，然後一邊加少量水一邊揉，直到柔軟適合做皮子。滾成長條圓柱體，用刀切出50g左右的小團（差不多雞蛋大小）。這個步驟可以在砧板上撒點乾麵粉，防止粘砧板。
4用擀麵杖將麵糰擀成直徑15cm左右的圓，擀薄，尤其是邊緣要薄。將一小勺肉泥壓平在麵皮中部，然後將皮平鋪在一個小碗上。
5加入一抓蔥，少許食鹽、糖、辣椒末、味精。鹽不用放太多，因為肉和蛋都會單獨放鹽。
6打一個雞蛋，用筷子蘸點鹽打，打好後倒在蔥上。然後又加一抓蔥，放入少許鹽、糖、辣椒末、味精。
7將麵皮包起來，像包包子那樣，注意封口一定要封牢，防止煎的時候蛋漏出來。
8鍋內放油，加熱，中火。輕輕將粿放進油鍋里，用手指稍稍壓扁，立即用鍋鏟舀起油不斷往粿上澆，待麵皮起泡泡後將粿反面。同樣，用油快速澆。兩面都起脆皮後調成小火，繼續澆油，直至鍋鏟按動雞蛋粿時無大幅晃動（說明蛋液熟了）。
9出鍋，香香脆脆，外酥里嫩。
小技巧
1、揉面可以分兩次，第一次揉好後靜止一小時左右再揉，做皮，這樣麵粉更加柔軟。 2、餡料要分四次：肉-蔥-蛋-蔥，每個其中兩次蔥都要各自放調味料攪拌均勻。這樣可以更加入味，味道也更均勻。
