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原料
前腿牛腱子肉: 五斤, 腌制用料:: , 蔥絲、薑絲: 若干, 鹽: 15g, 醬油: 150g, 料酒: 150g, 醬牛肉用料:: , 料酒: 200g, 醬油: 200g, 干黃醬: 200g, 燉牛肉料包: 2包, 紅辣椒: 3-5個, 蔥段、薑片: 若干, 白糖: 20g
步驟
1牛腱子肉切一斤左右的大塊,放入盆中加入清水浸泡六小時,期間換三次水。
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2浸泡好的牛肉洗凈控干水分放入盆內,用竹籤在肉上扎若干眼。加入適量蔥絲和薑片、150g料酒、150g醬油、15g鹽,用手抓拌均勻並按摩至吸收。
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3用保鮮膜封口放入冰箱冷藏腌制兩天,期間每隔12小時取出,將牛肉翻個並用手按摩至吸收。
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4腌制好的牛肉直接放置在火上,加入適量花椒和水大火燒開焯五分鐘。
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5焯好的牛肉撈出立即放入冷水中浸泡,至牛肉冷卻後撈出瀝干水分備用。
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6焯牛肉的同時把干黃醬200g用水化開,過濾掉豆渣取汁備用。
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7鍋內放入10cm長的蔥段5-6段、薑片8-10片、紅辣椒3-5個、燉牛肉料包2包,將牛肉放入鍋中。
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8加入干黃醬汁、200g料酒、200g醬油、20g白糖和適量水(有老湯的放入老湯)。大火燒開後轉小火燉一小時後撈出,放置冷卻後再重新放入鍋內大火燒開轉小火燉半小時左右。
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9用筷子插入肉中,能插透並略有阻力即可關火。關火後燜6-8小時將牛肉撈出晾乾,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
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10吃時切盤即可。香噴噴的好好吃,再喝點小酒美美的。
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