原料
牛腱肉: 一條， 蔥白、薑片: 適量， 桂皮: 兩根， 桂葉: 適量， 八角茴香: 八顆， 干辣椒: 五根， 花椒: 適量， 老抽、生抽: 適量， 黃酒: 適量， 鹽、糖: 適量
步驟
11.牛腱肉浸泡兩小時去血水，中途換水。 同時準備好香料【蔥白薑片、桂皮桂葉、八角茴香、干辣椒、花椒】。 因為我喜歡吃辣，所以放適量干辣椒提味，不吃辣的可以捨去。^_^
22.水燒開，放入薑片和牛腱肉，飛水去腥。 看到牛腱肉燒出浮沫後，撩出牛腱肉，冷水沖洗乾淨，同時整鍋水倒掉，換上新水。
33.洗凈的牛腱肉用小刀在兩面戳一些小孔，方便牛腱肉入味。
44.新水裡放入香料，牛腱肉，水量以淹沒牛肉為宜，倒入黃酒、老抽、生抽適量，開大火燉煮。 我為了方便以及醬汁乾淨，把所有香料都放進紗布袋中扔到水裡。
55.大火沸煮以後，調中火慢燉，撇去浮沫。 在飛水後我還用冷水洗乾淨牛腱肉，所以湯汁里幾乎不出浮沫啦。
66.燉煮約兩個小時後，如果筷子可以戳入牛肉，那麼就可以調味啦！放入適量白糖提鮮，略微收汁後關火。 不用著急把醬牛肉拿出來，讓牛肉浸在滷汁里放涼。
77.拿出牛腱肉切片擺盤，淋上鍋里的滷汁。開吃吧！！o(^▽^)o
小技巧
1.牛腱飛水後要拿冷水沖洗乾淨，而且同時會讓肉質緊緻！ 2.老抽必不可少！老抽上色，生抽調味。不用擔心醬油放多了會咸，最後會加白糖調味提鮮。 3.燉牛腱的水量要淹過牛肉，中途不要加水！中途不要加水！因為會讓味道沖淡！
