原料
中筋麵粉: 600g, 水: 400g, 鹽: 6g, 糖: 6g, 酵母: 6g, 五香粉: 2g, 白芝麻: 適量, 花椒粉: 適量, 辣椒粉: 適量, 孜然粒: 適量
步驟
1中筋粉、鹽、糖、酵母、五香粉,加水放入麵包桶內攪拌成光滑麵糰後,進行一次發酵
2將發酵好的麵糰平均分成3份
3取其中一份擀薄擀圓
4把麵餅放入烤盤中進行整形,使其中間薄,外圈厚
5用自製饢針均勻插孔
63個麵餅同樣操作,做好後放入烤箱進行二次發酵,38度,40分鐘
7發酵好的饢表面噴水,均勻撒上花椒粉
8第二張餅同樣噴水,均勻撒滿白芝麻
9第三張餅表面噴水,撒辣椒麵和孜然粒
10烤箱預熱170度,再次把三張麵餅放入烤箱內,170度,15分鐘
11配上小米粥,也是一頓簡餐
小技巧
1.口味根據自己喜歡放調料,個人喜歡辣椒孜然口味的,很有新疆風味 2.沒有饢針用叉子也是可以的,但一定切記要扎透 3.配方中水量要根據麵糰狀態調整,麵粉的吸水量不同,水的用量也不同 4.烤饢不同於發麵餅,烤的要稍硬些,第一天吃不完,第二天再吃的時候需要表面噴水再放入烤箱內烤3-5分鐘 5.孜然粒會比孜然粉更香一些