流心巧克力麵包 0

原料

麵包: , 溫水: 90克, 酵母: 4.5克, 黃油: 25克, 黑巧克力(苦甜): 45克, 全蛋液: 25克, 高筋麵粉: 185克, 可可粉: 15克, 細砂糖: 25克, 餡: , 黃油: 10克, 黑巧克力: 70克, 奶油: 60克, 剩下蛋液刷面:

步驟

1開始做麵包 40度溫水加入酵母進行酵化

2黃油和巧克力切小塊隔水完全溶化  加入蛋液攪拌均勻  放涼才能使用

3高筋麵粉和可可粉過篩加入砂糖混合均勻  挖個坑把酵母和巧克力漿倒入坑裡  放入料理機打出薄膜即可

4進行第一次發酵2倍大  1小時左右

5發酵同時左餡料  巧克力 奶油 黃油放一個碗里隔水完全溶化放涼待用

6發酵好的麵糰壓扁排氣  麵糰平均分成5份  保鮮膜蓋好 現在餡料平均分6份 麵糰搓圓壓扁  中間要厚  邊緣要薄

7把餡料放中間邊緣拿起來隨便抓一起壓實  多餘的揪一塊出來放一邊  包好一個就放進模具里  如此類推包好5個最後把揪出來的放一起搓成團  包好最後一個  進行二次發酵

8烤箱預熱170度  上下火  中下層20~25分鐘

9流心

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