原料
低筋麵粉: 65克， 卡夫奶油乳酪: 250克， 白砂糖: 110克， 酸奶: 150克， 淡奶油: 120克， 雞蛋: 4個， 朗姆酒: 15克
步驟
1首先把乳酪放在進盆中，然後隔溫水打發無顆粒狀！加入酸奶和淡奶油繼續打至均勻！
2雞蛋將蛋白和蛋黃分離，分離出來的蛋黃加入乳酪糊中，攪拌均勻！篩入低筋麵粉，上下攪拌無顆粒為止！
3蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打發，第一次為魚眼大小！
4第二次是蛋白開始變細滑狀加入！
5第三次加時蛋白基本可以看出紋路！
6直到提起打蛋器蛋白有明顯的可見彎曲，蛋白細膩無氣泡為止！
7再將調好的麵糊中加入朗姆酒，攪拌均勻！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和麵糊完全融合再加一下次，直到麵糊細膩即可！
8將兩個6寸模具內側和底部擦上黃油，活底模包上鋁箔紙再擦黃油，模具外部將活底模具也包上鋁箔紙！將麵糊倒入模具，烤箱150度，烤盤中倒入涼水(約一盤底)放在烤箱倒數第一層，烤架放在倒數第二層，將兩個模具放在烤架上烤50分鐘即可！
9囉嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如開裂，凹陷全是應該蛋白打發不夠，和攪拌手法使蛋白消泡！檢查蛋白打的好壞最簡單的方法就是拿起盆倒扣過來，蛋白不滑落，就證明沒問題！
10完成後
小技巧
模具放在烤架上是為避免活底模直接坐水中，會滲水到模具中！ 隔水打髮乳酪是我總結出的經驗，即省時又細滑！ 剛烤好的乳酪蛋糕不要馬上拿出來，讓它在烤箱中多呆一會，稍涼一些再取出來！ 放涼後入冰箱冷藏4小時再吃，切蛋糕時把刀用熱水燙一下擦乾後再切，蛋糕的切面非常細滑！ 如果家中沒有兩個6寸模具，可以用8寸，剩下的，盛入小杯中，提前15分鐘取出即可！
