原料
全脂牛奶: 160克， 雞蛋。: 6個， 奶油奶酪: 250克， 玉米澱粉: 20克， 黃油: 50克， 低筋麵粉: 40克， 糖: 110克， 白醋。 幾滴:
步驟
1雖說輕乳酪蛋糕是失敗率比較高的，但我做了幾次,都很成功哦！這個配方是2個6寸模的量，2個6寸，2個6寸，2個6寸重要的事情說3遍，我一般都是2個一起做，做蛋糕之前，把材料都準備好。
2首先，把黃油，奶油奶酪，牛奶放一個盆里，隔水融化，邊融邊用蛋抽攪勻，待用。
3奶酪糊攪拌至沒有顆粒最好，待用～
4把6個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白里不能有蛋黃液哦！還有，重要的一點，打發蛋白的盆必須無水無油，否則蛋白會打發不起來。
5蛋黃液打散
6把蛋黃液分2次倒入奶酪糊，邊倒邊攪勻。
7低筋麵粉和玉米澱粉過篩，一起加入蛋黃糊攪勻，喜歡口感細膩的夥伴，可以跟我一樣，把蛋黃糊過篩1到2遍，放入冰箱冷藏。
8準備打發蛋白，只要用手動打蛋器就可以，我全程都是低速。
9蛋白裡面可以加幾滴白醋去蛋腥味，也有利於蛋白的打發,看到起泡了以後，把細砂糖分3次倒入一起打發。
10製作輕乳酪蛋糕最重要的一點，就是打發蛋白，打到提起打蛋器有個小彎鉤，不能打過頭，過頭了就接近固態了。
11這時候，可以開始預熱烤箱了，160度，可以把剛開始隔熱黃油的熱水倒入，8分滿。
12把打發好的蛋白和蛋黃糊放一起混合，不要打圈，只要翻拌均勻就可以。倒入6寸模。我喜歡2個一起烤。
13至於溫度，我是先160度烤20分鐘，再130度90分鐘，最後再調到180度10分鐘上色，時間到了以後先不要著急拿出來，把烤箱門打開一點，涼了就可以直接拿出來，不需要倒扣，冰箱冷藏個3小時以上，味道非常棒。
14不錯，比較滿意！不開裂，不縮腰，沒有布丁層。
小技巧
做烘培一定要有充分的耐心，如果急急忙忙，或者趕時間往往最後失敗，達不到自己想要的效果，輕乳酪蛋糕難點就在於打發蛋白，一定要濕性打發，還有烘烤溫度，時間也比較久。
