原料
蛋黃糊: ， 蛋黃: 3個， 酸奶: 80克， 玉米油: 21克， 低筋麵粉: 65克， 蛋白霜: ， 蛋清: 3個， 細砂糖: 40克， 檸檬汁: 適量
步驟
1將酸奶和玉米油倒入打蛋盆中，攪拌均勻
2將麵粉過篩，加入酸奶糊中，攪拌均勻
3將蛋黃倒入麵糊中，攪拌至無顆粒狀態
4將蛋清倒入乾淨無水無油的打蛋盆中，加入少許檸檬汁
5用電動打蛋器，打至蛋白泛起大氣泡
6分三次加入細砂糖，將蛋白霜打至濕性發泡
7將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻
8再將混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻
9將蛋糕糊倒入模具中，左右輕晃使麵糊平整後，拿起來輕摔數下
10烤箱預熱170度，將蛋糕放入烤箱中下層，烘烤約35~40分鐘
11待蛋糕冷卻後，用脫模刀在模具邊緣和中空部分位置畫一圈後，輕輕托起
12再用手輕按底部，倒扣蛋糕就輕鬆脫出
小技巧
TIPS： 1、酸奶戚風需要使用老酸奶或濃稠狀的酸奶，若使用較稀的酸奶因水分含量高，需要減量加入 2、蛋白霜打至濕性發泡，掌握好烤箱溫度即可烘烤出細膩而不開了裂的戚風（是否開裂非判斷成功與失敗的標準） 3、麵糊翻拌時，需從底部翻起然後切拌，避免消泡，麵糊混合均勻後就不要再去重複翻拌了 4、溫度與時間僅為參考，出爐前輕拍戚風表面，判斷是否熟透！新手們擔心不熟的可多烘烤5~10分鐘，但時間長蛋糕水分流失較多，口感較干哦！
