原料
低粉: 120克， 全蛋: 4個（240克）， 細砂糖: 120克（太古糖粉）， 溶化的黃油: 30克（溶化後降至室溫）， 無鹽奶油: 50克， 砂糖: 50克， 蘋果: 2個， 檸檬汁: 2大勺， 無鹽奶油: 160克（室溫軟化）， 蛋黃: 3個， 砂糖: 100克， 水: 30cc， 百利甜酒: 一大勺， 蜂蜜: 80克， 鮮奶油: 250CC， 低筋麵粉: 12克， 玉米澱粉: 12克， 明膠片: 9克， 牛奶: 250CC， 蛋黃: 3個
步驟
1模具四壁及底部都塗上室溫軟化的黃油，然後把模子放進冷藏室，在模具的表面形成一層油膜，這樣好脫模
2隔水溶化或者微波爐溶化，不管用啥辦法，反正就是把黃油溶化好了，然後放在室溫下，讓黃油溫度降回室溫
3雞蛋提前拿出放回室溫
4全蛋加入糖粉
5立刻使用電動打蛋器打發
6糖粉混合全蛋後若沒有立即打發，蛋液將包裹住糖，使糖難以溶化，嚴重影響打發。（step4、5、6）全蛋打發參見小貼士1藍帶書上的做法是取打好的蛋糊，與已經放回室溫的溶化過的黃油混合，然後再將混合物倒回蛋糊拌勻
7我把粉粉過了篩
8然後用電動打蛋器的低速將麵粉與蛋糊混合好了。（step7、9）這個步驟會消泡，但是消得並不厲害
9藍帶書上這步才是混合麵粉，我倒好，這步成了摳了部分麵糊出來與黃油混合step10
10然後再把黃油麵糊倒回麵糊里切拌均勻了。這個步驟也會消泡，但是如果全蛋打得好，麵糊拌得好，就消得不厲害，step11
11將拌好的麵糊倒入模具（step12）
12輕輕頓去大氣泡，入爐，倒二層，180度，25分鐘。烤焙後的色澤非常的均勻，這應該是我最為滿意的一次全蛋海綿了
13焦糖蘋果做法：厚底鍋中放入奶油及砂糖
14煮至焦糖裝
15加入切成丁的蘋果，大火炒至著色
16蘋果變軟，加入檸檬汁，煮至水分收干軟硬適中。 炒好的蘋果放在大盆里放涼
17蜂蜜慕司做法：蛋黃鍋內加入1/2量的蜂蜜拌勻
18低筋及玉米澱粉過篩加入拌勻
19另取厚底鍋，放入牛奶加剩餘的蜂蜜拌勻
20用中火加用中火加熱至濃稠。熱至沸騰
21緩緩注入步驟一內拌合
22一邊倒一邊要迅速的攪拌
23將步驟3倒回厚底鍋
24將泡冷水軟化的吉利丁片取出，加入步驟4拌至溶化，並放回室溫。淡奶油打至6分，與步驟5混合即成慕司餡
25奶油餡做法：砂糖＋水，在厚底鍋中煮開，煮至１１８度「小球階段」，我家溫度計不好使，我就觀察著糖水煮到圖３的沸騰狀態保持３０秒左右
26在煮糖漿的時候就把蛋黃在盆里用打蛋器劃散，糖漿煮好後，立刻將糖漿緩緩倒入蛋黃中，一邊倒一邊迅速的攪拌，防止蛋黃被燙成「蛋花」，糖漿呈線狀倒入直至倒完
27糖漿全部倒完後，繼續攪拌蛋黃，拌至蛋黃糊濃稠並冷卻（累死我了……）
28將室溫軟化的黃油慢慢的加入蛋黃糊中，完全混合（這一步我覺得以我個人之力難以做到，我終於掏出來食物處理器，把蛋黃糊倒進去，然後分次加入室溫軟化好的黃油，機器就是不一樣啊，拌得忒均勻忒細膩了！然後我在思考，剛才拌蛋黃和糖漿的時候為什麼我沒有想到把食物處理器拿出來啊！！！可憐我的胳膊……）
29繼續往混合物中加入１大勺百利甜酒
30奶油餡就做好啦！可以冷藏後做其它的蛋糕夾餡
32後面的步驟就比較簡單了，我將奶油餡取適量倒在凍好的慕司表面，用刮板刮平，繼續冷凍慕司
33第二天早上，我取出凍好的慕司，脫模，用淡奶進行裝飾後，放上三隻小天鵝，配飾的材料有「軒厘子蜜餞（紅色）、杏仁（黃色）、幾片薄荷葉（綠色），表面再飾以小銀珠
34整個蛋糕就完成啦
小技巧
1打發的時候有幾個心得和大家一起探討一下，一是雞蛋要事先拿出來放回室溫；二是打發的時候坐熱水（水溫熱度大概是手可以放下去不會燙就可以了，千萬不要沸水）；三是打發時先用低速，打至糖粉全部溶化，之後直接推到最高檔「人肉行星軌道大法」打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消失，蛋液垂在打蛋頭上有較長的長度； 全蛋打發可是關鍵啊，全蛋海綿好多人說會消泡，或者說容易消泡，我看八成是全蛋沒打好，這基礎沒打好，後面的步驟就會步步錯下去。我的全蛋打發這次是做得最滿意的一次了。
