原料
熊魚頭: 一個， 天麻: 4-5片， 紅棗: 2顆， 雪梨（冬天可以換成白蘿蔔）: 半個， 蘑菇: 適量， 陳皮: 3片， 青椒，花椒: 少量（可不放）， 脫脂牛奶: 200ml（可不放）， 料酒，生抽，鹽: 適量， 橄欖油: 適量， 麵粉: 適量
步驟
1魚頭買回後沖洗乾淨（在市場直接叫賣魚的去處魚鱗魚泡等）將麵粉塗抹在魚頭上，抹勻輕輕揉搓後沖洗乾淨，你會發現血腥味基本就去除了
2洗乾淨的魚頭加入料酒，生抽少許腌制幾分鐘 然後將魚頭放入砂鍋，冷水下鍋 放入薑片，大蒜，花椒，辣椒，陳皮，蘑菇開燉
3邊煮其實會發現湯汁變濃而且發白 大約一小時可以放入梨，天麻，紅棗少許橄欖油繼續燉煮20分鐘即可 最後快出鍋是放入鹽
小技巧
1 這個燉法的魚頭是不用煎的，魚頭要是處理得足夠乾淨，燉出來的魚頭完全沒有腥味，關鍵就是用麵粉清洗 2 牛奶我是看見冰箱裡剩了差不多200ml，就隨手加進去的，脫脂牛奶，用我麻麻的話說味道就跟水一樣（我想說她不懂）出來的魚湯口感回味很足，如果不喜歡可以不加 3 梨可以換成白蘿蔔，但是現在的蘿蔔沒有冬天的好吃，我就腦洞大的放入了梨 4 天麻切記只能燉20分鐘，不然天麻里的有效成分會被破壞 這個方法燉的魚 真的炒雞鮮美 ！湯我都喝得見鍋底了
