原料
低筋麵粉: 90g， 鮮奶油: 120g， 牛奶: 465g， 水: 65g， 黃油: 100g， 鹽: 2g， 白砂糖: 140g， 全蛋: 130g， 杏仁丁: 65g， 塗抹用全蛋: 50g， 香草豆莢: 一根， 蛋黃: 95g， 玉米澱粉: 18g
步驟
1泡芙皮：牛奶65g；水65g；黃油60g；鹽2g；白砂糖3g；低筋麵粉72g；全蛋130g；杏仁丁65g；白砂糖40g；塗抹用全蛋50g。卡仕達醬：牛奶400g；香草豆莢一根；蛋黃95g；白砂糖100g；低筋麵粉18g；玉米澱粉18g；黃油40g。調味卡仕達醬：卡仕達醬全部量，鮮奶油120g。準備工作：黃油室溫軟化備用；雞蛋室溫回暖備用；低粉過篩三次備用
2卡仕達醬做法
3將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）
4加入過篩的粉類，攪拌至看不到乾粉即可
5在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻
6將3的混合好的麵糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可
7加入黃油，快速攪拌均勻
8攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
9泡芙做法
10將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；（在這一步加入的黃油要室溫回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時候要適當調整火候，沸騰後馬上關火）
11將過篩後的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到乾粉，直到麵糊變得光滑
12當整個麵糊都變成麵糰狀，再次開中火，攪拌均勻
13混合1-2分鐘，當麵糰變得光滑，麵糰不會和鍋沾粘的時候就離火
14將4的麵糰放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時候要多加點兒，如果太少，蛋液會被麵糰的餘熱弄熟）
15等到麵糰變得華潤後，就將剩下的蛋液，一點兒一點兒的加入到麵糰中，每加一次都要充分攪拌均勻，直至麵糰的軟硬度，是舀起麵糊時可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可；（這一步一定要一點兒一點兒的加入到面圖案中，如果麵糰太軟，是無法調整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果麵糰的狀態達到所需的狀態時，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進去還不夠的時候，就需要再打散一個雞蛋加入）
16將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度
17用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有干之前撒上杏仁丁
18在麵糊中間撒上白砂糖
19放入到已經預熱到200°的烤箱內，降低溫度到180°烤30分鐘，再繼續降低到160°烤20分鐘，等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打開烤箱）
20泡芙內餡兒調味卡仕達醬做法
21將做好的卡仕達醬取出
22將鮮奶油加入打發
23將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑
24加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻
25開始組合
26在泡芙底部戳個洞，擠入調味卡仕達醬
27做好的泡芙要馬上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕達醬的水分就會跑到泡芙皮上了，就會變的不酥了
