原料
下五花: 1000g, 冰糖: , 十三香: , 紅燒醬油: , 薑片: , 料酒: , 鹽:
步驟
1精選下五花,這個部位層次好,真正的五花三層!泡冷水10分鐘,泡掉血水。
2切方塊(約3cm),塊不要太小,小了不香,不要太大,太大入口油膩。
3下鍋過水,待開鍋沫子飛出來關火,肉裝盤待用。
4熱鍋涼油放入冰糖,油開了冰糖也化了,泛起黃色泡沫狀時肉下鍋翻炒!
5冰糖翻炒均勻,點入適量紅燒醬油繼續翻炒至醬油色均勻,加入事先燒好的開水,沒過肉。大火加入薑片、十三香(因為加了十三香桂皮啊八角啊都不用放了)、鹽,一分鐘後轉小火(火心)慢燉一小時。
6待湯汁收干出鍋裝盤,入口即化的紅燒肉就做好了!
小技巧
用冰糖更容易上色,喜歡吃辣可以加點干紅辣椒!