橙汁輕乳酪蛋糕 0

原料

雞蛋: 9個, 奶油奶酪: 300-375克, 橙汁: 250克, 低粉: 45克, 玉米澱粉: 30克, 白砂糖: 150克, 檸檬汁: 幾滴, 黃油: 60克

步驟

1奶油奶酪和橙汁隔水加熱。

2加熱橙汁奶油奶酪的功夫,分離9個蛋白和蛋黃。放蛋白的盆無水無油,盆要夠大不要太小。

3再回頭用手動打蛋器攪打隔水加熱的橙汁和奶油奶酪至無顆粒,加入黃油,繼續攪打至順滑,加入一個蛋黃,快速攪拌,依次加入其餘蛋黃,一個一個加入,每加一個都快速攪打開。

4攪打順滑的奶酪蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻順滑。

5預熱烤箱120℃,打發蛋白,放入幾滴檸檬汁,不放也行。分三次加入白砂糖,低速>高速>低速,打至濕性發泡。

6分三次混合翻拌均勻蛋白和蛋黃糊,倒入模具。

7模具放入烤盤中,烤盤注入溫水約一厘米,放入烤箱下層,120℃,烤120分鐘。

8自己泡的蒜苗有點綠色,擺拍一下?

9裝盒送人。

小技巧

這個方子做一個8寸和一個6寸,或四個4寸和一個6寸,我做的四個4寸樂葵模具和一個6寸橢圓模具。

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