原料
蛋糕: ， 中筋麵粉: 180克， 生可可粉: 120克， 泡打粉: 1小勺（5克）， 小蘇打: 半小勺， 海鹽: 1/4小勺， 橄欖油: 90毫升， 濃縮咖啡: 3shot(70毫升）， 杏仁奶/椰漿/牛奶: 240毫升， 甜菜根泥: 180克， 細砂糖: 70-90克（看口味定量，可以再多些）， 巧克力甘納許: ， 70%黑巧: 150克， 杏仁奶/椰漿/牛奶: 210毫升， 堅果碎（開心果，杏仁，核桃等）: 裝飾量， 石榴籽/水果碎（可選）: 裝飾量
步驟
1甜菜根泥可以提前自製。5個中等大小的甜菜根洗凈，放進裝滿水的煮鍋，蓋上蓋子煮75-90分鐘（直到甜菜根變軟），去皮，切小塊，放進料理機打成泥。
2再來做蛋糕。烤箱175攝氏度預熱。所有乾料放碗里混合，放旁備用。另一個碗里糖，橄欖油，甜菜根泥混合（可以用手持電動攪拌器攪拌），然後後倒入咖啡和奶攪勻。乾料慢慢加進甜菜根泥混合物中，輕輕攪拌，看不見有乾粉即可，絕對絕對絕對不要過度攪拌！
3蛋糕模刷油，倒入攪好的麵糊，菜譜的量可以做12個。放進烤箱，底層，烤20分鐘，牙籤插入拔出不粘連即可。
4烤蛋糕的同時，可以做甘納許了。黑巧碎，放進碗里。杏仁奶/椰漿/牛奶加熱，微微沸騰就好（剛剛冒泡），不要煮沸。溫好的奶倒進黑巧碎的碗里。倒入後，不要攪動！不要攪動！！不要攪動！！！（馬上攪拌會導致降溫太快，巧克力不能完全融化）靜置10分鐘。靜置好後，再開始輕輕攪拌，直至完全融合，變得絲滑。這個時候巧克力甘納許已經好了，可以用來做蛋糕的淋面或者夾心。
5甘納許做好完全冷卻後，需要打發。用電動打蛋器打發，攪打幾分鐘後，甘納許開始變得越來越蓬鬆，柔軟（跟打發黃油很像）。這個時候要非常注意，絕對不能過度打發！過度打發的甘納許會開始出現顆粒狀，一點也不creamy了。一旦出現這種過度打發的情況，需要把甘納許重新加熱，融化，冷卻後再重新打發。
6打發好的甘納許，裝進裱花袋，擠在蛋糕上。最後再撒堅果碎和水果碎來裝飾
7好看又好吃的杯子蛋糕完成啦
