原料
內脂豆腐: ， 雞脯肉: ， 干辣椒: ， 蒜: ， 姜: ， 蔥:
步驟
1雞脯肉洗凈後與薑片，蔥段，料酒一起進鍋里煮熟撈了進冰水裡冷卻，以保持雞肉的彈性
2過冰水後的雞肉用手掰成細絲
3姜，蔥，蒜分別切成末
4干辣椒去籽切成細絲，因為秋天，氣候干，所以辣椒的量可以少用一，有點辣味就可以了
5豆腐從盒裡取出，為了保持豆腐的完整性，告訴一個小竅門，在豆腐的底部四個角切開
6然後豆腐就會很容易的取出一了，並且不會被破壞
7取出的豆腐切成.05公分左右的片
8放盤裡進鍋蒸十分鐘左右取出
9把掰成細絲的雞肉放在蒸好的豆腐上
10撒上姜蒜末
11淋上醬油，醋，這裡的醬油我用的是6月鮮，吃起來味道好一些
12鍋里燒油，待五成熱時把切好的辣椒絲放進鍋里炒出紅油
13淋在雞絲上面
14最後撒入蔥花就可以上桌了
小技巧
做這個菜最好用內脂豆腐，這樣口感細嫩 富有彈性的雞絲，口感細嫩的豆腐，二者搭配，不失為一道秋季悅目爽口的佳菜。
