原料
蛋黃: 2個， 糖粉: 20克， 橙皮屑: （依喜好添加）半個橙， 蛋白: 2個， 糖粉: 30克， 低筋麵粉: 40克， 玉米澱粉: 10克， 裝飾用糖粉: 適量
步驟
1準備好各種原料，麵粉類過篩
2混合蛋黃和糖粉，攪打至顏色發白，可以根據自己的喜好適量添加橙皮屑
3將蛋白打入另一個攪拌碗中，分五次加入糖粉，做出穩定的蛋白霜
4把做好的蛋白霜加入攪拌好的蛋黃中，用打蛋器快速攪拌均勻
5將麵粉篩入攪拌好的步驟4里，從攪拌碗底部翻拌混合，允許殘留少量乾粉
6在裱花袋中裝入餅乾糊，把烘焙紙鋪在烤盤上，將餅乾糊擠成長8厘米，間隔2厘米的條狀
7用篩網將糖粉分兩次篩在手指餅乾胚上，篩第二遍時，要完全蓋住第一遍篩上去的糖粉，這樣成品表面會非常漂亮。 把烤盤送入預熱至160度的烤箱中烤4～5分鐘，然後把溫度降至140～150度，再烤25分鐘左右，直至手指餅乾上色，烤透。（如果擠出來的餅乾胚比較細，要相應縮短烘烤時間）
8完工
小技巧
·原料中所用的橙皮屑，因我家沒有，原想用自己削的檸檬皮代替，但第一次做卻因檸檬皮太大堵塞了裱花口而失敗，第二次做就直接忽略了。 ·為了讓擠好的餅乾胚不變形，要在麵糊中加入適量蛋白霜，採用分蛋法。配料中麵粉的用量少，不含黃油。麵粉中要摻一些玉米澱粉，這樣餅乾糊的筋度就要比只用小麥粉更低些，有利於保持形態。另外，為了讓糖與其他原料更好的融合，最好選用粉末狀的糖粉。 ·烤好的餅乾乾燥保存可以存放1～2周，既可以直接吃，也能用來做夏洛特蛋糕。
