原料
雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克
步驟
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。 2、加入1/3的細砂糖 3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。 4、再加入1/3的細砂糖 5、繼續攪打至蛋白出現紋路。 6、加入最後1/3的細砂糖 7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角 8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散 9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 10、篩入低筋麵粉。 11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈) 12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預熱好的烤箱烤焙。 烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘
小技巧
1、混合蛋白蛋黃，以及混合麵粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就儘量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。 2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。 3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預熱。擠好麵糊以後，要儘快放進烤箱烘焙，否則會影響麵糊的膨脹。 4、烤到餅乾表面呈微金黃色即可。最後幾分鐘多看著點，以免烤糊。
