游心咖啡館-巧克力黑加侖 0

原料

巧克力:

步驟

1可可的加工過程

2白色的是可可脂,棕色的是可可液塊(炒雞苦),

3介紹了三種不同產區的巧克力豆,以上是帶殼的時候的樣子。

4第一種巧克力幣(64%),是由criollo巧克力豆製作,有明顯的酸味,類似莓果酸,據介紹是因為其中單寧酸含量較高。

5第二種巧克力(60%)對應的是forastero,入口不易化開,口感比較澀。

6第三種巧克力幣,入口易化,有芳香,來自trinitario

7黑加侖果茸以及覆盆子果茸

8添加蛋黃和淡奶油製作的巧克力英式醬,有生巧的口感

9含有芝麻及堅果的牛軋糖,酥脆口感

10無粉蛋糕底

11切面圖,一刀切下去,大口塞進嘴巴里的口感很是讓人驚喜,有巧克力的厚重感,與莓果風味中和起來不會很膩,最妙的是芝麻牛扎糖不僅給了甜點綿密中的酥脆感,還增添了一絲堅果香。

12切面構造。

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