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原料
板腱牛排: 3塊, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 迷迭香: 適量, 大土豆: 1個, 口蘑: 10個, 中洋蔥: 1個, 松露鹽: 適量, 黃油: 適量, 植物油: 適量
步驟
1洋蔥切成小丁。
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2口蘑切碎。
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3黃油炒軟洋蔥後,加入口蘑炒至出水,將水吸出,炒熟口蘑,加松露鹽提味。
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4土豆切大塊,入冷水煮,加少許海鹽,煮熟後吸干水,搗碎,加入適量黃油、鹽、黑胡椒。
5牛排吸干水,加鹽、黑胡椒、迷迭香。
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6平底鍋放入植物油,高溫煎牛排,上色,加入少許黃油,翻面。1-1.5cm的牛排每面2分鐘左右。出鍋放在金屬架子上,蓋保鮮膜rest一會,讓牛排溫度進一步向中心滲透,同時血水滲出。
7方形金屬模子內壁抹黃油,放在抹了黃油的烤箱紙上,填一層土豆泥,一層蘑菇碎,再一層土豆泥,上面再蓋上一張抹了黃油的烤箱紙,在平底鍋內將兩面煎上色,脫模。
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8擺盤。
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小技巧
澳洲谷飼牛排貴貴,挑了其中便宜點的板腱部位,也就是肩胛肉,有點筋,脂肪不多,所以要小心變老。