原料
嫩土雞: 1隻， 香蔥: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量
步驟
1雞治凈。
2燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。
3再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
4大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。
5將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
6冷卻後再翻一面，直至完全冷卻。
7在冷卻雞的時候，開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
8鍋中放油，小火，下蔥白。
9蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油里會有股焦味，影響味道。
10待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。
11將蔥油出鍋裝入碗中。
12取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
13炒鍋洗凈，擦乾，放在爐上小火烘乾後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。
14將鹽炒干。
15將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。
16這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！
17已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。
18澆上剛出鍋的香蔥汁，就ＯＫ了！
