原料
紙皮核桃: 50克， 大杏仁: 50克， 南瓜子: 50克， 黑芝麻: 40克， 白芝麻: 40克， 糯米粉: 100克， 麵粉: 100克， 白砂糖: 70克， 麥芽糖: 80克， 涼開水: 100克， 葵花籽油: 50克， 低粉: 220克， 自製五仁餡兒: 約 670克， 抹茶紅豆餡兒: 約170克， 轉化糖漿: 150克， 梘水: 4克， 葵花籽油: 50克， 小蘇打: 1克， 鹽: 1克， 蛋黃液: 一個
步驟
1糯米粉和麵粉倒入大平底盤中混合，放入微波爐，高火9分鐘，能聞到面香味，顏色略微發黃皆可
2中途每2分鐘拿出來，充分攪拌，剛開始會有比較大的結塊，要攪散，盤底會有一層薄薄的面鍋巴片，攪的時候，動作輕柔些，不要攪破
3把熟粉倒入大一點的容器中，晾涼備用，底層的薄鍋巴不用，最後的熟粉量170克
4黑芝麻洗凈晾乾後，倒入盤子中
5放入微波爐，高火5分鐘，能聞到芝麻香味即可（中途每2分鐘拿出來，充分攪拌）
6白砂糖加入葵花籽油中，微波爐高火5分鐘
7熟核桃仁，大杏仁，南瓜子
8裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎
9倒入熟粉中
10加入黑白芝麻
11加入糖油混合也，麥芽糖
12加入涼白開，一起拌均勻即可
13轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻
14再加入葵花籽油，攪打乳化
15加入小蘇打和鹽，攪拌均勻
16篩入低粉，攪拌均勻
17揉成團，蓋膜鬆弛2小時以上
18將鬆弛好的餅皮分成每個21克，揉圓，五仁餡分成每個42克，捏緊團圓
19抹茶紅豆餡，也分成每個42克
20取一個餅皮，稍稍壓扁轉圓
21放上餡料
22右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開
23直至包住餡料，收口捏緊
24在低粉里打個滾兒，抖掉多餘低粉，放在案板上
25用月餅模子扣住生胚，用力壓下
26抬起月餅模，推出月餅生胚
27間隔排入鋪了錫紙的烤盤
28入預熱190度的烤箱，中上層，上下火，5分鐘後取出，放涼
29刷上蛋黃液，再入170度的烤箱，繼續烤15分鐘左右，表面上色均勻即可
小技巧
剛做好的月餅，是比較硬的，室溫涼透後，裝入密封盒保存。室溫2-3天就能完成回油過程，月餅里外都變軟，可以開吃啦
