原料
餅皮: ， 中筋麵粉（這次用的普通水餃粉，也可）: 130g， 轉化糖漿: 75g， 小蘇打1:4水: 3g， 植物油（花生油橄欖油皆可）: 30ml， 餡料: ， 核桃仁: 抓一把， 小杏仁: 抓一把， 杏仁片: 抓一小把， 西瓜子仁: 抓一小把， 山楂果肉: 六七顆， 葡萄乾: 一小把， 黑芝麻: 小半碗， 白酒: 10g， 植物油: 30ml， 水: 適量， 炒熟的糯米粉: 一小碗， 糖粉: 適量
步驟
1把材料準備齊後，先做餅皮。
2放入轉換糖漿、油、蘇打水，攪勻後放入麵粉，和成光滑油亮的麵糰。蓋保鮮膜放置一小時左右，這時可以去做餡料啦。 我一般是中午做好麵皮，晚上再來包
3核桃仁杏仁這些大個兒的果仁或掰或壓弄小一點，方便炒熟
4然後和瓜子仁一起小火炒熟，聞到香味就可以了，黑芝麻單獨炒，也可以黑芝麻和瓜子仁一起炒。
5稍微晾涼後壓成小顆粒狀，果肉們也切小一點，然後混合在一起
6混合在一起後香氣霸道撲鼻，簡直不能更香了，留出一點打算下次做餅乾放進去，還偷吃掉好幾口嘻嘻
7依次放入適量糖粉、白酒、油，攪拌均勻後再加適量的水，有些粘性後篩入炒熟的糯米粉（生糯米粉稍微炒炒輕微變黃就好） 熟粉不用都加上，能讓餡料成型可以捏成團就好了。 然後蓋上保鮮膜靜置半小時左右
8然後把皮和餡捏成團。先團出餡的大小，能比模具小一兩圈就行，留出一圈餅皮的厚度。然後再根據餡的大小捏餅皮，能把餡團包裹起來不漏即可。 所以餅皮和餡料的比例完全可以自己的偏好靈活調節，但一定要每個月餅大小一致，這樣放入烤箱內可以均勻受熱，不至於有的火大糊掉有的還夾生。
9包起來～～把餅皮捏平放入掌心握一個凹洞，放入餡團，收口，團圓。
10然後壓模成型。我做的是50g小月餅，放模具之前在模具里四周撒點麵粉，月餅團也沾一層，防止粘在模具上。我喜歡古典造型的所以都用的這一個風格的花紋
11然後放入烤箱150度叮5分鐘，輕微上色定型後在表面刷一層蛋黃液，一會兒烤出來是亮亮的深琥珀色，側面不用刷。 然後再放進去烤15分鐘左右。 關於時間和溫度，也要根據自家烤箱的脾氣靈活調整，我之前按照菜譜上大家說的180度200度的烤發現變色非常快，沒幾分鐘就表面顏色很深，似乎多烤幾秒就要糊掉全黑，但側面還是生的，超級糾結。後來發現我的烤箱150度剛剛好…
12然後放兩天左右回回油就可以吃啦～ 雖然我都是剛出爐就忍不住趁熱切開一個嘗嘗，熱乎乎微脆的口感也很棒啊啊啊
13月餅節快樂！
