原料
餅皮:(皮400克，按3:7比例可做13個100克的月餅): ， 中粉200克 糖漿140克 花生油50克 梘水4克 玉米澱粉少許(防粘用): ， 五仁餡料:(出品490克五仁餡，按3:7比例可做6~7個100克的月餅): ， A.芝麻30克(黑白芝麻各15克) 花生30克 西瓜子或南瓜子仁50克 葵瓜子仁50克 核桃仁50克 大杏仁50克 桔餅30克 糖冬瓜50克 冰肉50克(可免): 餡料可按喜好隨意調整，但風味略減，就不是傳統風味啦。， B.水60克 油20克 糖15克 糯米粉25克: ， *蛋液(塗面用):1個蛋黃+8克蛋白+15克水:
步驟
1將餅皮中的糖漿、油、梘水充分攪和均勻，加入中粉拌勻，裝入保鮮袋松馳1~2小時；
2將A中的核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生烤香脆(160度烤6~8分鐘左右)，將杏仁、核桃仁、花生、糖冬瓜、桔餅、切小塊，所有材料混合均勻； **加入50克金華火腿味道會更贊
3將B中的糖、油、水混合，大火煮開，關小火，倒入糯米粉快速攪拌均勻，油、水、粉充分溶合，至粉漿全熟沒白點，關火；
4將糯米粉漿加入烤香的果仁中揉搓均勻，成團(戴上手套，不用工具直接用手更好操作，餡料混合得更均勻哈)，蓋好靜止30分鐘，五仁餡就做好了。 **按方子中1份餅皮的量和2份五仁餡的量，剛好能做出13個100克的月餅(按3:7比例) 按3:7比例(13個30克的皮+13個75克的餡用100克的月餅模具印製)
5靜止30分鐘的五仁餡狀態，柔軟光亮且有粘性，不會有油滲出來；
6根據模具的大小和皮餡比例，將餅皮和餡料分成小塊搓圓；
7取一餅皮包好餡料，滾圓，撲上少許玉米澱粉防粘，用模具印製成月餅形；
8200度預熱烤箱 月餅坯表面用噴壺噴少許霧水，烤5分鐘後，取出，輕刷蛋液，繼續200烤10分鐘至餅腰稍鼓起、上色金黃即可；或190度烤18~20分鐘，如果烤的時間過長，月餅就會開裂，上色滿意即可； 充分冷卻，室溫密封保存，等待3天左右回油後食用最佳。
9真材實料的五仁月餅~料多多，太贊了！(這是剛出爐時的狀態，餅腰會有點鼓，冷卻回油就會收縮正常)
10回油第四天，餅皮油亮軟軟的，餡料仍然保持不硬，贊。
小技巧
另外分享2種餡料: 五仁咸月餅餡料: 冰肉50克 西瓜子或南瓜子仁50克、葵瓜子仁50克 花生仁50克 松子50克 腰果75克 糖冬瓜15克 桔餅30克 黑(或白)芝麻30克 冰肉30克 水60克 糯米粉25克 花生油15克 生抽8克 鹽8克 白酒8克 胡椒粉少許 椰蓉餡的做法: 椰蓉餡材料(出品370克餡料): (1)牛奶30克(或椰漿40克)+玉米澱粉16克(混合備用) (2)奶粉10克 糖35克 牛奶80克(或椰漿100克) 花生油40克(混合煮開) (3)椰蓉100克 蔓越莓50克 椰蓉餡做法: 1.首先混合(1)的材料備用； 2.再將(2)的材料混合均勻，然後煮開，關火，加入(1)的混合物拌勻，再小火煮開，關火； 3.最後將(3)的材料加入攪拌均勻和成團 *(餡料可做5個100克的月餅)
