原料
材料A波蘭種酵頭: ， 高粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 2g， 材料B: ， 高粉: 400g， 糖: 90g， 鮮牛奶: 60g， 鮮奶油: 140g， 蛋白: 75g， 奶粉: 45g， 鹽: 6g， 材料C: ， 酵母: 5g， 無鹽黃油: 20g
步驟
1做法：1、晚上睡前將A混合，室溫下擺放 2、同樣也是睡前將材料B混合成團密封后放入冰箱冷藏（冬天可常溫下存放）
2第二天早上，經過一夜的發酵，酵頭成表面有許多小氣泡，有微微的酒味
3將材料B的麵糰與材料A發酵後的酵頭混合，再加入材料C的酵母揉勻至看不見酵母粉
4 加入材料C的黃油繼續揉至手套膜、完全階段
5中途可暫停1-2次將缸壁的麵糰刮一下
6經過冷藏一夜靜置的麵糰，非常容易出膜，即使是夏天用麵包機揉面也不怕麵糰升溫。15分鐘不到的時間即可看到光滑的手套膜。
7靜置發酵至2.5倍大 如果上班族沒有時間等待發酵，可以將麵糰滾圓、密封繼續丟進冰箱，冷藏發酵。現在夏天這個溫度，至下班5-6:00到家麵糰剛好發酵完成。 然後再繼續操作下面的環節。
8將麵糰平均分成6個小麵糰，排氣滾圓、鬆弛15分鐘 如果是冷藏發酵的麵糰，鬆弛時間可適當延長至手摸麵糰是常溫的溫度即可。
9擀開、折起
10將底邊壓薄
11卷緊並收口
12入模，發至8分滿
138、烤箱預熱190度，40分鐘即可。
小技巧
擀開、折起
