原料
酵頭: ， 高粉: 50g， 水: 50g， 酵母: 1g， 主麵糰: ， 高粉: 200g， 雞蛋: 48g， 奶粉: 15g， 水: 60g， 黃油: 15g， 糖: 35g， 鹽: 2g， 酵母: 2g
步驟
1製作酵頭，將酵頭材料全部混合室溫放置7～10小時，具體視溫度決定。酵頭如圖中所見大氣泡狀並長高很多就差不多好了。
2揉面：主麵糰除黃油、酵母、鹽外的所有材料放麵包機揉成團（5分鐘左右），關閉麵包機麵糰靜置30分鐘。加入酵頭、酵母、鹽，開啟麵包機揉面半小時至擴展狀態，加入黃油，繼續揉面10分鐘至完全狀態，可拉伸成手套膜。
3將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵1個半小時，麵糰發至2倍半大小，用手指在麵糰中央撮個洞無回彈無塌陷，即表示發酵完成了。
4用手掌按壓發酵完的麵糰排氣，排出大氣泡。
5麵糰平均分割成3份，滾圓靜置醒面20分鐘
6將麵糰擀長成牛舌狀，底邊壓扁，捲起封口，完成第一次擀卷。封口朝上，再次擀長成牛舌狀，底邊壓扁，捲起封口，完成第二次擀卷。
7將卷好的麵糰排列在吐司模中。
8放溫暖濕潤處發酵至8分滿
9烤箱預熱200度，中下層烤10分鐘左右至上色，蓋錫紙，調至180度，全程45分鐘出爐，脫模側放待涼。
小技巧
1、發酵時間：一直有人問我一發二發多長時間，只有在特定環境中發酵時間才有意義，沒有溫濕度等環境參數的發酵時間是沒有參考價值的。關鍵還是要看麵糰狀態，基礎發酵麵糰要發到2.5倍大小，用手指在中間戳個洞，不回彈不塌陷。二發至少要發到吐司模的8分滿，輕拍表面略有回彈。二發不要發的過滿，稍微留有餘地，這樣烤的時候才會繼續長高。 2、整形：一直覺得整形是非常重要的步驟，不僅僅是為了美觀，好的整形能增加麵糰的表面張力，使麵糰向上而不是向四周膨脹，這樣麵糰不會攤開變的扁平，製作好的麵包也更為鬆軟，在製作圓形麵包時尤其明顯。
