原料
高筋粉: 295g， 動物性鮮奶油: 30g， 湯中種: 92g， 水: 125g， 太古原蔗糖: 45g， 鹽: 4g， 乾酵母: 5g， 全蛋液: 43g， 牛奶: 27g， 安佳無鹽黃油: 26g， 鮮豆漿: 50ml， 黃油: ， 椰蓉: 適量
步驟
1湯種材料：水125g、高筋粉25g。麵包材料：高筋粉270g、太古原蔗糖45g、鹽4g、乾酵母5g、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯中種92g、安佳無鹽黃油26g。豆漿椰蓉煎吐司材料：鮮豆漿50ml、黃油、椰蓉適量。湯種做法：125g水中倒入高筋粉25g，攪勻
2放置於小火芯上加熱，期間要不斷的攪拌，加熱至65度，麵糊會有紋路出現即可
3做好的湯種，用保鮮模包好後放涼後即可使用
4北海道牛奶吐司做法
5稱量好高筋粉、糖、鹽，倒入麵包機
6全蛋液、鮮奶油、牛奶、湯種混合後一併倒入麵包機
7最後倒入乾酵母
8按揉面鍵，揉面20分鐘
9完成20分鐘揉面後，加入切碎的黃油丁，按揉面鍵繼續揉面20分種
10完成全部揉面動作後，將麵糰取出放在盆內，覆蓋上保鮮膜包緊，室溫發酵45分鐘（室溫28度）
11麵糰發酵至原來的兩倍大，用大拇指在中心戳一個小洞，小洞不回縮即表示麵糰發酵好了
12將麵糰取出放在矽膠墊上，分割成大小均等的兩份
13將麵糰收圓，用保鮮紙覆蓋表面，進行室溫中間發酵15分鐘
14發酵完畢。取一份麵糰，用擀麵杖擀開
15如圖：將麵糰的兩頭摺疊至中心
16捏口朝下，豎放在矽膠墊上
17用擀麵杖擀開
18如圖捲起麵糰
19並排放入麵包模內
20蓋上蓋子，待麵糰發酵至8分滿即可在麵糰表面刷上全蛋液
21放入預熱150度的烤箱，40分鐘
22出爐後立刻脫模，待冷卻後密封保存即可
23【豆漿椰蓉煎吐司】
24取自製的北海道吐司麵包切片，如圖切成均等的小塊
25切好的麵包塊放進鮮豆漿內浸一下，立刻撈起
26黃油下鍋，放入浸過豆漿的麵包片煎成淺黃色取出
27吃時撒上椰蓉，配黃油即可
小技巧
自我總結與備忘： 1、做好的湯种放涼後即可使用。 2、麵糰要揉至出薄膜的完全階段。 3、麵包出爐即脫模，放涼後密封室溫保存即可。（澱粉老化作用在4～6度進行得最快，所以放冷藏室是不推薦的，除放室溫外，還可放置於冷凍室，吃時取出噴水回爐烤一下即可——來自君之的提醒） 剛接觸烘焙那會，做過一種南瓜小麵包，剛出爐吃時又軟又香，心裡想，原來做麵包就這麼簡單呀～。隔第二天早上，取出前晚做好的麵包配豆漿做早餐，發現原來軟香的麵包變得又硬又干，難以下咽，和昨晚的味道差了老遠。 烘焙活兒做久了，教訓與經驗漸長，知道做麵包除了最簡單的直接法外，還有能保持麵包好口感的中種法和湯種法。之前實踐的一直是最簡單、但卻最不保證口感的一次發酵直接法。備受口碑讚揚的湯種麵包，必須是要補上這一課的了。 湯種，在《65℃湯種麵包》中的解釋是：比例內的麵粉和水，加熱使澱粉糊化，糊化放涼後的麵糊即為湯種。湯種與分量內的材料製作成的麵包，由於澱粉糊化使吸水量增加，製作出的成品麵包組織富有彈性，可延緩老化，室溫密封放置2～3天還能保持很好的柔軟口感。多了一小步，口感改善一大步。
