原料
麵粉: 200克， 轉化糖漿: 140克， 梘水: 4g， 蛋黃: 20個左右， 蔓越梅餡 (順南牌): 320g， 朗姆酒: 15ml， 玉米澱粉（刷模具用）: 少許， 蛋黃液（刷面）: ， 無味食用油: 50g
步驟
1盆內入轉化糖漿，梘水，食用油，攪勻；
2然後篩入麵粉，揉勻；
3揉成光滑的麵糰，保鮮膜包起來， 麵糰最少鬆弛2小時； （鬆弛時間夠了，後面才好包餡）
4蛋黃，過一下朗姆酒；
5過了酒的蛋黃，入烤箱，中層，200度，烤10分鐘，取出晾涼；
6【分餅皮】 步驟3製作好的餅皮，分成小團；
7【包內陷】 蔓越梅餡包上蛋黃， 用掌心虎口慢慢推圓；
8【最後包制】 餅皮壓成大片，放入內陷，包起，用掌心虎口慢慢推勻；
9模具過一下玉米澱粉， 然後敲去多餘的粉，放入餅團；
10模具擺正，均勻向下壓，脫模；
11烤箱預熱180度， 月餅表面噴一點水；
12烤箱180度，中層，烤5分鐘， 待月餅定型後，刷上蛋液；
13刷好蛋液，繼續入烤箱， 180度，中層，烤18分鐘左右， 出爐冷卻；
14放置回油3-5天即可。
