原料
鴨: 半隻， 植物油、老薑、泡姜、鮮仔姜、花椒粒、料酒、冰糖、蒜、豆瓣、蔥、泡辣椒。開水:
步驟
11、將鴨宰成長約一寸二寬約五分長的塊。 2、炒鍋置火上，加入冷水將鴨塊放入，加料酒少許，蔥挽節老薑拍松放入。
2待血水、腥味去除後撈出瀝干。
3炒鍋置火上將鴨塊放入翻炒楠走水汽至亮油。
4加入花椒少許，冰糖，翻炒。
5加入豆瓣。料酒少許。
6加入泡姜、蒜、老薑、泡辣椒繼續炒。
7加入少許鹽，加開水。
8中火燒至汁還剩少許時加入仔姜和青椒。
9如圖。
10出鍋
11裝盤。鴨色金黃，薑黃椒綠，味濃鮮香。
小技巧
1、爆炒火不要太大，慢慢炒才香。 2、油沒亮前不要加任何調料。 3、不要加醬油，個人感覺加了之後鴨色會偏黑，鮮味也會降低。
