原料
鴨: 半隻， 仔姜: 適量， 花椒: 適量， 八角: 兩顆， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 干辣椒: 適量， 老薑: 適量， 蔥: 適量
步驟
1半隻鴨子煮一下去血水，我常用的辦法是煮了把髒水倒掉，然後倒入熱開水清洗兩遍倒掉，這樣節省鍋，超討厭洗碗洗鍋等一切油膩產品 水倒掉後開大火把剩餘沒倒乾淨的水蒸發掉，然後加入一丟丟油，真的一點點就好，防止瘦鴨肉粘鍋用的，買鴨子最好買瘦的，這個時候就要多放一點點油，現在都是超市買沒得選，肥鴨就把油炒出來吧！
2鴨子開炒時放入老薑絲，炒到水汽完全沒有開始出油時加入花椒和干辣椒段繼續翻炒，一直用中火
3炒到表面有焦黃色出現
4往油里加入豆瓣醬，我加的是兩大勺，會比較入味，然後在油里炒一下豆瓣醬，豆瓣醬先用油炒熟，不然鴨肉會帶上豆瓣醬的生腌味道，我炒熟的標準就是聞到豆瓣醬香味而不是生味，這個時候豆瓣醬稍微有一點粘在鍋上，因為鴨肉爆出來的油也不多，所以鴨肉也會有一點粘鍋，這些都不用管，後面加水後就都不粘了
5然後把豆瓣醬和鴨肉混合炒半分鐘倒入料酒翻炒
6料酒的水汽炒蒸發後倒入老抽，生抽，倒醬油前的步驟都是為了一直儘量保持鴨肉皮焦黃，這樣後來的鴨肉口感會很好，老抽邊加邊翻炒觀色，根據個人喜好來，然後加一點點生抽提味，然後再翻炒大概2分鐘，讓醬油味道深入肉里
7加入開水，沒過肉的量大概，包括前面洗鴨肉都用開水，因為肉遇到冷水會收縮，這一點待考究哈，也許想要肉嚼勁好一些，涼水更好，突然想到的，下次我要換涼水試試，然後水開了就開小火蓋鍋蓋慢慢悶熬
8這個時候切薑絲和蔥，我比較喜歡放小蔥，更香，顏色搭配起來也更好看，今天是忘記買了，薑絲一定要多，這樣味道更火爆，這道菜也叫姜爆鴨子，當然也看個人喜好
9水熬到這種地步的時候，一般鴨肉就熟了，當然取決於鴨齡，可以先嘗一下，以鴨肉能很容易從骨頭上啃下來為宜，然後開大火收汁翻炒，水放多了就多炒會兒，放少了就少炒會兒，然後下薑絲和蔥絲，小蔥就快起鍋時放，大蔥隨便，翻炒到聞到濃郁的子姜香味後起鍋，不用放鹽了，醬油和豆瓣醬的鹽味足夠，喜歡味精的可以加味精
10出鍋，我的菜單用量一直是適量，這都是根據各家喜好自己放哈，針對會做菜的，不會做的隨便放，自己做的都會好吃吧?，我喜歡中餐菜單的各種說適量，少許，學烘培的時候拿個秤稱幾克幾克痛苦死我了。這道菜是我自認為的外頭飯館沒有一家做的有我好吃哈，這也純屬個人喜好?
小技巧
小貼士都寫步驟里了?
