原料
主料：嫩薑一整塊，鴨子半隻，鹽適量，料酒很多。
步驟
1、嫩薑洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。 4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。 5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。 6、當薑片也開始變乾了，倒出多餘的油。 7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。 8、水收干後即可出鍋。
