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原料
波蘭種: , 高粉: 100g, 水: 100g, 鮮酵母: 3g, 主麵糰: , 高筋粉: 200g, 鹽: 4g, 糖: 36g, 水: 80g, 淡奶油: 30g, 鮮酵母: 9g, 黃油(後加): 15g, 伯爵紅茶: 3g, 綠茶奶酥: , 黃油: 54g, 糖粉: 37g, 雞蛋: 40g, 奶粉: 62g, 綠茶粉: 10g, 蔓越莓少許: 克, 抹茶麵包裝飾: , 黃油: 25g, 糖粉: 25g, 雞蛋: 20g, 低粉: 25g, 抹茶粉: 6g
步驟
1波蘭中混合,室溫發酵一個小時,放冰箱冷藏12-24小時。如圖狀態。
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2主麵糰里的水➕伯爵紅茶粉煮開放涼。
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3混合波蘭中➕主麵糰(除去黃油)低速揉成團轉中速至延展狀態。麵糰很有彈性。
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4加入黃油,低速揉勻之後轉中速揉至麵糰完全。
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5麵糰狀態。
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6放到盆里,蓋上保鮮膜,25-28度發酵。
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7發酵期間準備奶酥,抹茶粉過篩所有材料用刮刀混合均勻。
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8加入蔓越莓放一旁待用。夏天冷藏,冬天不用!軟的好包。
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9面包裝飾材料,分類全部過篩,混合均勻放一旁待用。(這個量比較大)但是量少了不好做…
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10麵糰發好啦,戳洞不回縮不漏氣!
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11分割成均勻的兩份,滾圓放在溫暖處醒發15-20分鐘。
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12擀開,拍掉周圍的大氣泡,像吐司一樣卷卷!繼續醒發15-20分鐘!
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13醒發之後擀開上奶酥餡,奶酥做三個應該沒問題,我覺得我這個裹得多了…
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14捲起。
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15收口。
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16放入溫暖潮濕的地兒(32-38度),發酵兩倍大。
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17發好啦!
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18先篩高筋粉,再割口!
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19在割口處擠上抹茶麵包裝飾!
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20180度,25-30分鐘。上色蓋錫紙!
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21已經進肚子一個了。
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小技巧
1)我沒用全麥粉,個人不太喜歡。可以把主麵糰的高粉兌換40g全麥粉,原麥是有全麥粉的。 2)蔓越莓也可以換成南瓜子,我不喜歡吃任何堅果就用了蔓越莓!