原料
無鹽黃油（推薦總統或者伊思尼）: 22克， 全蛋液: 22克， 糖粉: 22克， 杏仁粉: 34克， 低筋麵粉: 40克， 白砂糖: 90克， 蛋黃: 100克， 全脂牛奶: 500毫升， 無鹽黃油: 35克， 香草莢: 0.5根， 杏仁奶油醬: 100克， 卡仕達醬: 50克， 安貝無糖栗子泥: 135克， 安貝水煮栗子: ， T55麵粉: 200克， 全蛋液: ， 無鹽黃油: ， 糖粉: ， 白砂糖: 30克， 清水: 36克， 君度酒: 30克， 糖水煮栗子: 5個， 糖粉: 適量
步驟
1撻皮部分： 1、最好在室溫是25度以下的時候製作。黃油的狀態需要是硬的冷藏的狀態時切骰子塊，和過篩後的低筋麵粉以及糖粉混合。假如家中有廚師機，就用漿型頭低速打成沙狀。假如沒有廚師機就用搓沙法，手指的指尖將黃油和分類混合捏碎，然後用刮刀切拌成碎沙狀。
22、加入全蛋液後，假如是廚師機，繼續低速打到剛成團即可。假如是搓沙法，那麼用刮刀切拌成團，然後用手掌根部將麵糰向前方如同搓衣服一般向遠處推搓，將麵糰中的黃油推搓均勻。注意不要讓黃油融化。推搓兩次後團成團，夾在兩張油紙中間用擀麵杖擀成小圓厚片，包好後放進冰箱冷藏一晚
33、第二天將麵糰取出，在檯面上室溫略回溫五到十分鐘。檯面上撒少許麵粉，擀麵杖上也帶少許麵粉，將厚麵糰擀成2-3毫米的撻皮，用擀麵杖捲起撻皮後覆蓋在撻圈上，用手指快速將撻皮入模。邊緣用擀麵杖壓掉。入冰箱冷藏鬆弛15-20分鐘，以免後續烤制時回縮太厲害。
44、取出撻皮，用小刀修邊平整後，入預熱到位的烤箱180度烤10-12分鐘，至顏色淺黃。取出冷卻。
5內餡部分： 1、製作杏仁奶油醬。 把室溫軟化到可以輕鬆按壓手指進去的無鹽黃油放在碗中，用蛋抽子攪拌成膏狀，再放進糖粉，仔細攪拌到糖粉顆粒消失。分三次加入全蛋液，每次少量倒入攪拌均勻後再加下一次，否則容易水油分離。攪拌均勻後加入杏仁粉。繼續攪拌均勻。
62、製作卡仕達醬 從香草莢中取出子。鍋中加牛奶和少量砂糖，再放入香草莢和香草籽大火加熱。將蛋黃打入另一個碗，用蛋抽子輕輕打散，接著加入剩餘白砂糖，迅速來回擦底攪拌不要等待，否則蛋黃會結塊。攪拌到砂糖的顆粒消失顏色變淡，然後加入過篩的低筋麵粉。繼續攪拌到看不到白色麵粉顆粒。用大火加熱到沸騰的牛奶，一邊細細的沖入麵糊，一邊用蛋抽子攪拌。把整個麵糊再倒回鍋中，小火耐心慢慢的用蛋抽子持續攪拌，煮到冒第一個大泡後還要繼續小火攪拌3-5分鐘左右，使卡仕達醬變得細膩濃稠。趁熱出鍋後過篩，讓卡仕達醬變得細膩。然後隔冰水降溫卡仕達醬，同時不忘持續攪拌。
7混合內餡： 將做好的杏仁奶油醬和冷卻的卡仕達醬以及安貝無糖栗子泥用刮刀翻拌一下，因為希望保持三種餡料各有風味，所以不需要過度拌勻。將內餡用裱花袋擠入烤的本成品的撻皮中，放上五個糖水煮栗子，略按壓進餡料中，繼續入烤箱160度20-30分鐘。
8糖酒液以及裝飾： 將清水和白砂糖混合煮開，冷卻後假如君度酒。 等撻連帶內餡烤到金黃略深的顏色時取出，趁熱刷上糖酒液。冷卻後撒糖粉即可
小技巧
1.撻皮製作時室溫不能太高，否則黃油會融化。搓沙法時手速也需要快，否則黃油也會融化，那樣撻皮就不酥鬆了。 2.撻皮烤制時間看各人選擇，喜歡吃硬一點的就烤久一點，不喜歡水分流失太多的就烤時間短一點。甚至可以不先干烤撻皮，而是直接將餡料填充到生撻皮中一起在烤箱中烤大約半小時。 3.卡仕達醬煮的時候一定要小火耐心慢慢煮，蛋抽子的轉圈攪拌不能停，否則十分容易結塊。假如是電陶爐是最好的，假如是煤氣灶煮，要時不時離火一下，防止部分煮太過。 4.杏仁奶油醬攪拌時不要攪拌過頭帶進太多空氣，否則容易烤制時蓬髮回落後出現中空。 5.安貝無糖栗子泥是罐裝購買的，開罐後很容易變壞，記得用保鮮膜貼面進冰箱冷藏保存，儘快用完。栗子泥加入混合餡後餡料比較濕潤，烤制時候注意一定要烤熟。 6.糖煮栗子可以自己用七天煉丹大法煮出來，也可以買安貝現成品。高濃度糖水包裹的栗子在烤箱中烤制後會變成有焦糖口味的外殼，這樣栗子會十分好吃。 7.再次強調遷口博啟這個配方口感非常好，但是適合的是做水果塔或者蒙布朗撻有剩餘的材料，消耗廚餘的方子。因此撻的尺寸也是小小的12公分或者14公分。假如特地要從無到有的做這個栗子撻會十分麻煩，三思而行。
