原料
［派皮］: ， 低粉: 100克， 黃油: 60克， 糖: 3克， 鹽: 1克， 蛋黃: 5克， 水: 15克， ［栗子醬］: ， 熟栗子（切碎）: 200克（150克用來做栗子醬 剩餘50克放在奶酪糊里）， 水: 100克， 糖: 15克， 紅糖: 10克， 玉米糖漿: 10克， 淡奶油: 80克， ［奶酪糊］: ， 奶油奶酪（軟化）: 135克， 糖: 20克， 蛋黃: 37克， 奶油: 40克， 煉乳: 10克， 玉米澱粉: 7克， 檸檬汁: 一茶匙
步驟
1首先做派皮 如果做成餅乾底可略過這一步 直接製作餅乾底即可 配方寫在介紹中噢 蛋黃+水 攪拌均勻 然後繼續+鹽+糖 攪拌均勻
2在軟化的黃油中 加入過篩的低粉 用橡皮刮刀快速將黃油和麵粉混合成顆粒狀 注意不是攪拌或碾壓黃油和麵粉
3加入蛋液 混合成為一個麵糰 整成正方形 然後包保鮮膜 入冰箱半小時以上或過夜
4等時間到了 將麵糰放置於室溫下幾分鐘回溫軟化 撒乾粉 用擀麵杖擀麵團到適合模具大小的派皮 然後入模具
5在派皮中墊油紙 倒入重石 入烤箱160度 烤5分鐘 拿出晾涼備用
6接下來做奶酪糊部分 先預熱烤箱 將奶酪糊材料中的所有材料 按順序加入並充分攪拌均勻 其中放入的栗子碎為50克 喜歡多栗子的也可以放多一些 煉乳和檸檬汁視個人口味 可不加
7將奶酪糊倒入模具中
8入烤箱 160度 40分鐘
9在等待撻烤熟的過程 開始製作栗子醬
10將150克栗子和100克水倒入攪拌機中 攪打至粘稠程度 無大顆粒
11用篩子過篩栗子糊 得到細膩的栗子糊
12期間撻熟了 可拿出晾涼 我這個上色不均勻哈哈 漸變撻
13將栗子糊倒入不粘鍋中 加入栗子醬材料中的所用糖 糖量可酌情減少 然後小火翻炒至無多餘水分狀態 盛出冷卻
14將冷卻的栗子醬與打發的奶油 充分混合後 裝入裱花袋中
15將栗子醬擠到撻上 不用完全遮住下面的撻
16然後用抹刀稍微整個形 或者用裱花嘴做其他形狀 感覺用抹刀最方便 畢竟手殘啊
17切件 可以吃啦
