原料
高粉: 160g, 低粉: 40g, 湯種: 100g, 酵母: 3g, 糖: 30g, 鹽: 3g, 蛋液: 20g, 奶粉: 10g, 水: 50~80g, 黃油: 20g, 老面: 100g(上次做麵包剩下的麵糰,放冰箱冷藏), 輔料: 香蔥 肉鬆火腿粒 沙拉醬適量, 湯種: 20g高粉100g水,65度小火攪成漿糊狀。
步驟
1將所有材料放麵包機(黃油除外),開啟揉面程序。
2一個程序後,拿掉100g麵糰,放冰箱冷藏做老面。然後剩下的麵糰里放入黃油,繼續揉面程序,直到出現手套膜。
3進行一發,體積變大兩倍後 手戳麵糰洞洞不塌不縮,一髮結束。
4鬆弛十分鐘
5擀開 放入烤盤
6二發 體積變大1.5倍大,結束
7刷蛋液,撒芝麻,撒香蔥,火腿粒
8預熱烤箱180度,中層,十五分鐘
9出爐
10翻面塗沙拉醬 鋪肉鬆
11用烤時墊下面的油紙捲起來,定型大約十分鐘
12切開 美貌的樣子
小技巧
老面加了100g,後來又拿掉,所以麵糰重量並沒有增加。這樣做只是增加麵糰的風味,翻新後的老面又放入冰箱冷藏。 另外湯種增加了麵包卷的柔韌性 捲起來不易斷裂!